Técnicas de cociña para calquera cociñeiro.

A presentación de cociña e comida é moi unha forma de arte e, como ocorre con calquera arte, crear algo saboroso, nutritivo e fermoso require as ferramentas axeitadas. Se vostede é novo para cociñar ou cociñar sen leite en xeral, esta visión xeral das técnicas de cociña común axudará a comezar.

• 01 de 06

  Hornear

  Para poñelas simplemente, a cocción é cociñar completamente o alimento nun forno. Case calquera cousa pode ser cocida, incluíndo pan, sobremesas, peixe, aves, carne e verduras.

  A clave da cocción vén realmente á proporción adecuada entre a temperatura do forno eo tempo de cocción, que pode determinarse polo tamaño ou peso do prato. En resumidas circunstancias, canto maior sexa o elemento máis denso, máis tempo levará para cociñar, e canto menor e menos denso, menos tempo. Unha cousa densa como unha tarta de queixo, por exemplo, horneará unha temperatura elevada inicialmente durante un curto período de tempo e, a continuación, férreos lentamente a unha temperatura baixa para asegurar a cocción total. Un filete de peixe , con todo, cociña moi rapidamente e é cocido a lume medio por duración curta.

• 02 de 06

  A ebulición

  O cheiro é, en esencia, a cocción de alimentos mergullados en líquido a unha temperatura superior a 212 F. Porque esta é unha temperatura tan elevada para a maioría dos alimentos, poucos elementos son sempre fervidos, a saber, as verduras de cocción lenta, como as cebolas e as patacas. A maioría dos alimentos se cociñados mergullados en líquido cociñaranse a temperatura ambiente para evitar a descomposición de proteínas e amidón que alterará o sabor e a textura da comida.

• 03 de 06

  Poaching

  Poaching é un método de cociña increíblemente versátil; Só se pode cociñar a partir de froitas e carnes utilizando esta técnica. A caza furtiva simplemente alimenta os alimentos en líquido ata que se cociña.

  Do mesmo xeito que coa cocción, a densidade do alimento determinará o tempo de cocción; O peixe é cocido durante un curto período de tempo en líquido que se quenta gradualmente, mentres que as carnes máis densas comen a partir dun líquido frío. A clave para a caza furtiva de proteínas e carnes é asegurarse de que a temperatura da súa estufa non sexa moi alta, xa que isto fará que a carne se desintegre e que resulte nunha comida graxa. Debido a que os ovos se preparan rapidamente, o líquido é ferver e despois se apaga. A continuación, engádense e cubren os ovos ata que se cociñan ata a cantidade desexada.

• 04 de 06

  Asado

  Asar, aínda que tamén é un método para cociñar os alimentos nun forno, é diferente do que cociñar, xa que se refire á exposición de alimentos ao aire seco e quente. Isto conséguese cocendo os alimentos nun forno de convección ou na maior configuración posible durante un curto período de tempo para dourar a parte exterior do alimento e, a continuación, abaixar o forno para terminar de cocer a través do alimento sen excesivamente marrón. Os alimentos que moitas veces son asados ​​son carnes, como pavo e verduras. Do mesmo xeito que coa cocción, é importante axustar a temperatura do seu forno e a duración da cocción segundo o tamaño da comida. Un pavo asado, por exemplo, vai cociñar por un tempo máis longo a unha temperatura máis baixa que un pato ou outro paxaro pequeno, que á mesma temperatura secaría antes de dourar.

• 05 de 06

  Sautéing

  Sautéing é un método de cociña que require que use unha cantidade adecuada de aceite e unha pota que permita cociñar ata quentar a tixola á temperatura correcta. Se cociña os alimentos a unha temperatura moi baixa, a auga que se libera non se evaporará e a súa comida non se mareará correctamente. Idealmente, a auga liberada do alimento debe evaporarse ao contacto coa cacerola, o que permitirá un pardal adecuado e producirá a mellor textura e sabor.

  Sautéing non require unha gran cantidade de aceite. Engadindo demasiado aceite á tixola é un erro común que moitos cociñeiros fan; isto dará como resultado unha comida crujiente ou repugnante, dependendo da temperatura da tixola.

• 06 de 06

  Aceitunas

  O vapor xeralmente refírese a cociñar os alimentos preparados (pero non tocando) a auga fervendo e colocando unha tapa ou cuberta sobre a comida. Isto permite que a calor e a humidade permanezan dentro da pota durante a cocción. Se se fai correctamente, este é un método de cociña marabilloso para vexetais cruciferos como brócolis, coliflor e coles de Bruxelas, xa que permite unha cocción máis lixeira sen perder moitos nutrientes. A miúdo ocorre que os métodos de cocción máis duros destes vexetais convertenlles unha cor gris, pero o vapor mantén intacto a súa cor verde vibrante.

  Mentres unha pota cunha cesta de vapor equipada é ideal para o vapor, tamén se pode usar un colador ou colador, sempre que encaixe no pote cunha tapa.