Os verdes son un alimento básico no sur e adoitan ser servidos con salsa de pan de maíz e pementa (consulte as instrucións a continuación) ou vinagre sinxelo. Aínda que os greens sexan "limpos", déixenos un bo aclarado ou dous para asegurarse de que non hai absolutamente ningunha masa agarrándose ás follas.
Aquí tes as instrucións básicas de cociña para os grelos de nabo , os verdes ou os verdes de mostaza con variacións e engadidos populares. Poderías usar salsa de pementa preparada para condimentar os teus greens como queres, ou podes facer a túa propia salsa de pementa para engadir.
O que necesitarás
- Para os Verdes:
- 2 libras verdes: verdes de mostaza, verdes de colza, verdes de nabo, coliflor, etc.
- Auga
- Salsa ou xamón
- Sal Kosher
- Salsa de pementa (a gusto)
- Para a salsa de pementa:
- Hot Peppers: preto de 15 grandes jalapeños para unha pinta.
- Vinagre de sidra de 1 pinta ou vinagre branco
Como facelo
Para facer a salsa de pementa :
- Encha tres potentes botellas de conservas esterilizadas de preto de tres cuartos cheas con pementos pequenos, picantes ou pementos rebanados máis limpos (como os jalapeños). Fai fendas nalgunhas das pemento para máis calor.
- Leve unha pota de vinagre ou sidra branca.
- Usando un funil, encha o xerra de pemento.
- Refrixerar a salsa de pementa durante unha semana ou dúas para mellor sabor.
- Pode engadir unha cucharadita de azucre e / ou sal se o desexa.
Facer os Verdes :
- Lavar ben 2 quilos de verdes. Poden ser necesarios dous ou máis lavados. Colócaos na pileta ou nun prato grande, encha-lo con auga fría e cambia-los. Escorrer e sentir o fondo da pía ou cacerola. Se sente algunha area ou area, repita o aclarado. Mantéñase enxaguado ata que o fondo da pileta ou a cazola estea sen graxa.
- Recortar os tallos e as rasgaduras duras ou cortar greens grandes en tiras ou anacos. Cortar as veas espesas das grelladas. A folla de follas de folla grande e verde colócase (despois de remover tallos duros e vetas grandes) e unha porción para facer tiras.
- Nunha gran potaxe a alta temperatura, leve a ebulición de 6 a 7 cuartos de auga.
- Engade un pescozo de xamón grande, dous pescozos pequenos de xamón ou unha porción de porco de sal de enxágüe a 4 cuncas.
- Engade 1 cucharada de sal kosher.
- Continúa a ferver durante 10 ou 15 minutos.
- Engade os greens lavados ao pote.
- Engade a salsa pimienta ao gusto.
- Cubra o pote e cociña ata que os verdes estean tiernos. Dependendo do tipo de greens empregados, isto pode levar unha hora.