Que está feita de manteiga, variedades e como almacenala
A manteiga é un produto feito a partir dos compoñentes sólidos no leite (graxa e proteína). Aínda que a maioría das veces faise a partir de leite de vaca, a manteiga pode estar feita con leite de ovellas, cabras, búfalos ou outros mamíferos.
A manteiga consiste normalmente nun 80 por cento de graxa, 15 por cento de auga e cinco por cento de proteína. A pequena cantidade de proteína na manteira actúa como un emulsionante que permite que a auga e a graxa sexan suspendidas en solución monofásica.
A mestura única de graxas na manteiga permítelle permanecer sólida a temperatura ambiente e fundir aproximadamente 90 grados Fahrenheit.
A cor natural da manteiga varía de branco a amarelo pálido segundo a dieta do animal que produciu o leite. As manteigas comerciais adoitan estar de cor amarela con anátto ou caroteno para satisfacer as expectativas dos consumidores de manteca amarela.
Variedades de manteiga
Manteiga de crema doce - A manteiga de crema doce está feita a partir de crema que foi pasteurizada para matar calquera bacteria que normalmente fermentaría os azucres naturais na crema. A manteiga de crema doce ten un sabor lixeiro e fresco e é a manteiga comercial máis común vendida en Estados Unidos.
Manteiga de crema crúa - A manteiga de crema crúa non se pasteurizou nin se lle permitiu fermentar. A manteiga de crema crúa ten unha vida útil moi curta (aproximadamente 10 días) e é apreciada polo seu sabor fresco e limpo.
Manteiga Cultivada: a manteiga cultivada prodúcese ao permitir que as bacterias fermen os azucres na nata antes de axiala a manteiga.
Isto proporciona un sabor amargo, picante e complexo. A mantequilla cultivada era o tipo de manteiga predominante antes da refrixeración e pasteurización. Hoxe, a manteiga cultivada comercial está feita a partir de crema que foi pasteurizada e despois se inocula cunha cepa de bacterias específica para producir fermentación.
Ghee - Ghee , ou manteiga clarificada, prodúcese calentando a manteiga ata que a auga se evapora e as proteínas sepáranse da graxa. O produto resultante é case o 100 por cento de graxa de manteiga. Ghee, que ten un sabor único, é un ingrediente popular na cociña de Oriente Medio.
Manteiga espesábel - A mantequilla pode ser bastante ríxida a temperaturas frigoríficas e os fabricantes producen variedades de manteiga espesábel para axudar a combater este problema. A manteiga espesábel adoita ser suave combinando a manteiga tradicional con aceites, como o aceite vexetal, que permanecen líquidos a temperaturas máis frías. Batir o aire ou a auga en manteiga é outra técnica que se usa para crear unha propagación que permanece suave a temperaturas frías.
Conservas de froitas, vexetais e noces - A manteiga úsase frecuentemente para describir outros puros espaciais que non conteñan produtos lácteos. A manteiga de noces , como manteiga de cacahuete ou manteiga de améndoa, ten un alto contido de graxa e unha consistencia similar á manteiga de leite, pero non contén produtos lácteos. A mantequilla de froitas e vexetais , como a manteiga de mazá, son simplemente froitas ou verduras puras que foron cociñadas para reducir o contido de humidade e crear unha consistencia máis ancha que a de manteiga de leite.
Como almacenar a manteiga
A mantequilla debe manterse frigorizada por baixo de 40 F para protexerse da rancidez. Reducir a exposición ao osíxeno ea luz ao almacenar a manteiga ben enrolada e nun lugar escuro (como un frigorífico) tamén vai demorar a rancidez. Manter a manteiga firmemente envolta tamén é importante para protexelo da absorción de sabores deshonestos.
A temperaturas frigoríficas, a manteca manterase fresca durante ata catro meses. A mantequilla tamén pode ser conxelada e mantida fresca durante un ano. Á temperatura ambiente, a lonxitude da frescura dependerá da exposición da manteiga á luz e ao osíxeno, pero a manteca permanecerá fresca por varios días sen refrigerar. Cubrir a manteiga nun prato de cerámica ou unha campá de manteiga axudará a preservar a frescura a temperatura ambiente reducindo a exposición ao óxido de calor e a calor.
A mantequilla que ten un cheiro forte ou un sabor amargo ou afiado mostrou que era rancio e debería ser descartado.