Como seleccionar e cociñar os peixes

Todos sabemos que o peixe é bo para nós. As graxas en peixes, especialmente peixes graxos como o salmón, o atún eo cabalo, están pensados ​​para axudar a previr enfermidades cardíacas e ata poden axudar a previr enfermidades como o Alzheimer e os golpes. Pero parece que moita xente ten medo de cociñar peixe na casa. Os estadounidenses comen só uns 15 quilos de peixe por persoa ao ano e comemos o dobre de peixes nos restaurantes que na casa.

Comprar, almacenar e cociñar peixe non é difícil; só require un pouco de coñecemento. Siga estas suxestións para seleccionar e cociñar filetes e filetes de peixe e estará a preparar peixes na súa propia cociña con máis frecuencia.

Compra e almacenamento de peixes

Debe usar o nariz e os ollos ao elixir os peixes máis frescos. O peixe fresco cheira doce; debes sentir que estás parado na beira do mar, respirando o cheiro do mar. Calquera peixe ou sabores fortes significa que o peixe está a piques de ser o seu primo, polo que non o compre. Non sexa tímido: tome un bo cheiro do peixe antes de poñelo no seu carro de compras.

Entón mira isto. Os peixes enteiros deberían parecer que só se sacaron dos ollos brillantes da auga e a carne firme son signos de frescura. Os filetes ou filetes deben ser firmes e brillantes, sen manchas marróns ou decoloración.

A non ser que vives preto dunha costa cunha oferta fiable de peixes recentemente capturados, a maioría dos peixes que compras se venderán conxelados ou previamente conxelados.

Mantéñase conxelado ata que estea listo para cociñalo. O pescado pódese descongelar na heladera, ou en auga fría, ou no microondas. Asegúrese de cociñalo no momento en que se descongele. Se ten a sorte de obter peixe fresco, debe almacenarse na súa heladera por só un día ou dous, xa que é moi perecedoira.

Se necesitas manter máis tempo que iso, envasar ben os peixes nun papel congelador, colocar nunha bolsa de plástico ben selada e conxelala.

E os ósos? Moitos peixes, incluíndo a trucha eo salmón, teñen unha gaiola dobre costela, polo que os filetes poden ter pequenos ósos de pin. Pode eliminar estes presionando a carne cos dedos e eliminando os ósos usando unha pinza. É posible mercar filetes destas especies sen osos de pin, pero xeralmente son moito máis caros.

Moitos métodos de cociña

Existen varios métodos comúns utilizados para cociñar os peixes, pero non importa o que escolla, hai un punto importante que recordar: deixalo en paz. Cando coloque o peixe na tixola ou na grella, deixe que se cociña sen disturbar durante dous ou catro minutos antes de tocar. O peixe desenvolverá unha boa cortiza e sairá á perfección cando estea listo para virar. Se intentas mover ou mover demasiado cedo, o peixe manterase na reixa ou na reixa e quedarás cunha desorde.

O peixe marinating agrega sabor e humidade á carne, pero calquera marinat debe ser moi breve. Se a carne de peixe está sentada en ingredientes ácidos durante máis de 30 minutos, como o adobo na receita dos filetes de peixe de laranxa de mel , o ácido comezará a desnaturalizar a proteína delicada e terá un peixe mofo cando se cociña.

A carne aínda máis rica de salmón e atún só debe ser adobada durante aproximadamente unha hora.

Non importa o método de cocción que use, hai varios consellos para manter presente cando cociña o peixe.

Peixe a grella

O peixe máis resistente e máis potente, como mero, salmón, atún, peixe espada e tiburón, grilla moi ben. Asegúrese de que a súa parrilla estea moi limpa e oleifique lixeiramente antes de engadir o peixe. Unha vez que o peixe está na grella, deixe que sexa ata o momento de virar.

Para os filetes de peixe máis delicados, unha cesta da parrilla fará as graxas moito máis fáciles. Asegúrese de eliminar o peixe da cesta o máis rápido posible unha vez que se faga para que non se pegue. Tamén podes poñer unha folla de papel pesado sobre a grella e cociñar os peixes. Non cubras a parrilla mentres o peixe está a cocer; a cuberta trapará demasiado o fume e overseason a carne.

Peixe asado

O peixe asado pode ser realmente delicioso, especialmente se condimenta o peixe ben antes de cociñar. Asegúrese de precalentar o engraxado antes de engadir o peixe e asegúrese de que o peixe estea a catro a seis polgadas do engraxado. Vexa con atención para asegurarse de que o peixe non está a dourar demasiado. Os filetes máis finos (1/2 polgadas) probablemente non deberán ser desviados, pero os filetes máis espesos (1 polgada) deberían ser cuidadosamente transformados a metade do tempo de cocción. O peixe asado con manteiga de mostaza é unha simple receita, pero a combinación de manteiga, mostaza e zume de limón crea un prato sofisticado.

Peixes para asar

A cocción é unha das formas máis fáciles de cociñar os peixes. Simplemente segue as instrucións da receita para cociñar, cubrir e estar en pé. O abadejo horneado con parmesano, herbas e crema é un prato fácil de levar un prato branco e branco de allo, e os filetes de peixe con salsa de cogomelos son un excelente prato para probar case calquera file. A salsa de cogumelo cremosa engade sabor e humidade.

Peixe asado

A cocción a unha temperatura elevada do forno realmente concentra os sabores do peixe e axuda aos azucres na superficie a caramelizarse para obter un sabor superior. O asado é esencialmente para cocer a temperaturas superiores a 400 F. Pode estacionar o peixe con case calquera cousa que lle guste antes de asar, como o chile en po e comiño, como neste sinxelo pero delicioso receita para os filetes de salmón asado .

Sautando peixes

Usar só un pouco de aceite de oliva e asegurarse de precalentar a pota son as dúas suxestións para unha peza de peixe perfectamente salteada. Ademais, lembre de deixar o cociñeiro de peixe inerte por dous ou tres minutos para desenvolver unha boa cortiza. Asegúrese de non agrupar o peixe no pan-cociña en lotes en lugar de intentar caber todo dunha soa vez.

A mellor forma de saltear filetes finos é cociñar a lume medio-alto por dous ou tres minutos, a continuación, xirar, cociñar por un minuto ou dous, despois retire a pota do lume e deixe a calor residual terminar cociñando o peixe. Cociña filetes espesos de cinco a seis minutos no primeiro lado, a continuación, reduce a calor a medio e cociña por catro a cinco minutos máis.

Peixe fritido

Os peixes fritos adoitan ser maltratados, logo baixan suavemente a aceite de 375 F e cociñáronse uns catro minutos por lado, volvendo unha vez e coidadosamente. Á hora de freír, manter a temperatura do aceite é fundamental para conseguir ese exterior crujiente. O prato xeralmente leva 10 minutos para cociñar por polgada de espesor. Só para asegurarse de que non vai overcook, comezar a comprobar o peixe en sete a oito minutos. O vapor é o único método onde esta regra non se aplica -si vapor o seu peixe, verifique que non se inicia a partir de aproximadamente sete minutos. A carne adoita levar 10 minutos para cociñar por polgada de espesor. Só para asegurarse de que non vai overcook, comezar a comprobar o peixe en sete a oito minutos. O vapor é o único método onde esta regra non se aplica -si vapor o seu peixe, verifique que non se inicia a partir de aproximadamente sete minutos. Asegurarse de non sobrecargar a pota é un xeito de manter a temperatura controlada.

Peixe cocido ao vapor

Un vapor de bambú é un gran investimento se che gusta este método de cociñar os peixes. Para peixe de vapor , coloque auga ou almacena nunha pota grande e agregue os ingredientes de temperado; calquera cousa de limóns ou xenxibre funcionará. Poña o líquido a lume lento, coloque o peixe no vapor (s), e coloque sobre a auga fervendo. Non deixes que o líquido ferva; isto vai cociñar o peixe con demasiada rapidez facéndoo superar en segundos.

Poaching Fish

O peixe é tradicionalmente escalfado nun líquido aromatizado chamado bouillon de corte , pero case calquera herba aromática ou vexetal pode usarse no líquido furtivo. Hai unha regra importante para a caza furtiva: non deixe que a auga ferva! O líquido debe ser apenas acibeche. Se a auga ferve, o exterior do peixe se sobrecargará rápidamente.

En Papillote

Peixe cociñado en papel ou papel de pergamino é unha forma marabillosa de obter os mellores resultados dos teus peixes. O paquete mantense na humidade, concentra o sabor e protexe a carne delicada. Siga as instrucións de dobramento e cociña con coidado. Os paquetes pódense cociñar no forno ou na grella.

Peixes de microondas

O forno de microondas vai cociñar os peixes moi ben sempre que siga algunhas regras. En primeiro lugar, asegúrese de rotar o peixe a medio tempo de cocción para que o peixe se cociña de xeito uniforme. Se os filetes son de espesor desigual, dobran as pezas máis finas entre elas para que o peixe teña aproximadamente o mesmo espesor. E o tempo de pé é moi importante: deixe o prato para que o alimento termine de cocer.

Peixe de cocción lenta

Non podes pensar en utilizar o pote de cocción ao cociñar os peixes, pero hai realmente algunhas receitas exitosas. A maioría pedirá engadir o peixe cara ao final do tempo de cocción, xa que a altas temperaturas, as pezas de un centímetro de cocción cociñarán nunha media hora aproximadamente. Asegúrese de seguir coidadosamente as instrucións da receita ao cociñar os peixes nun crockpot ou unha cociña lenta. O baixo, húmido e lento calor é perfecto para cociñar o salmón que é tenro, húmido e tan saboroso, como neste salmón con cebola caramelizada e cenoria . E, por suposto, todos estamos familiarizados coa utilización da cociña lenta para facer sopa, entón por que non unha sopa de peixe ?

Non te sobresalta!

Debido a que os peixes teñen moi pouco tecido conxuntivo e graxa, son moi delicados cando se preparan. Unha proba de doneness confiable é comprobar se os flocos dos peixes son. Inserta suavemente unha garfo ou coitelo na parte máis grosa do peixe e tómaa. A carne debe ser opaca e comezar a separarse ao longo das liñas naturais.

Hai un delicado equilibrio entre peixe perfectamente cocido e peixe cocido. O peixe xeralmente leva 10 minutos para cociñar por polgada de espesor. Só para asegurarse de que non vai overcook, comezar a comprobar o peixe en sete a oito minutos. (Steaming é o único método onde esta regra non se aplica -si vapor o seu peixe, verifique que non se inicia a partir de aproximadamente sete minutos). Para obter mellores resultados, cociña o peixe ata que estea case listo e elimine a pota do forno, microondas , a churrascada ou a parrilla e deixar reposar uns minutos para terminar a cocción. A tixola manterá a calor cando se elimina da fonte de calor, continuando a cociñar o peixe por varios minutos.

Algúns peixes, especialmente o atún eo salmón, pódense servir de medio raro, o que significa que o interior aínda será firme e non escamosa. A elección baséase únicamente na preferencia persoal.

Mellores Receitas de peixe

Con todo o coñecemento e as habilidades de cociña que aprendeu, dominarás a arte de cociñar o peixe en pouco tempo. Polo tanto, talvez procese algunhas receitas diferentes, como a pasta de salmón de limón , unha comida fácil de prato onde o limón, o porro, os pementos e as comidas adormecidas saben a salsa. Ou bocadillos de peixe tostado , con bacon e mostaza rica acentuando peixes perfectamente cocidos. ¿Non estou fritido? Estes filetes de peixe fritos son recubertos con migas de millo de corvo, facendo unha cortiza crujiente. Deliciosa cunha salsa tártara casera.