Esta decadente receita austral-húngara de crema de avellanas presenta unha bizcocho de avellana con recheo de crema batida de almendras digna da cea máis elegante. O mellor de todo é que é moi sinxelo.
Hai un gran cruce de receitas entre as cociñas austriacas, húngaras e alemanas, onde este sería coñecido como haselnusscrèmetorte (literalmente "bolo de avellana") en alemán e torta mogyorókrém en húngaro.
As avellanas son moitas veces referidas como filberts e, mentres están relacionadas, crecen en árbores de diferentes especies. Aínda así, se as avellanas son demasiado caras ou non están dispoñibles na súa área, os filberts poden ser substituídos nesta receita con bos resultados. Lea sobre a importancia da avellana na cociña centroeuropea aquí.
Debido a que o ovo utilizado no recheo non se cociñará, comprará ovos pasteurizados ou pasteurizaremos os ovos nun forno de microondas .
O que necesitarás
- Para o bater:
- 1 1/2 onzas de pan rallado (fino)
- 1/4 de cunca / 1 onza de fariña de uso múltiple
- 5 ovos grandes (temperatura ambiente e separados)
- 1 1/4 cunca / 5 1/2 onzas de azucre de confitería
- 4 onzas de avellanas (tostada e finamente chan)
- Para o recheo de crema de noces:
- 2 1/2 onzas de améndoas
- 1/3 cunca / 2 1/2 onzas de azucre
- 7 cucharadas / 3 1/2 onzas de manteiga sen sal (temperatura ambiente)
- 3/4 cunca / 3 1/2 onzas de azucre de confitería
- 1 ovo grande (
- pasteurizado ; a temperatura ambiente; golpeado)
- 1 cucharada
- ron escuro
Como facelo
- Engrasar e levar ligeramente a fariña unha torta de torta redonda de 8 pulgadas. Torrar as avellanas , deixalos arrefriar por completo e molerlas finamente (a unha consistencia de aserrín). Deixar de lado.
- Para facer a masa: Quenta o forno a 375 ° F / 190 ° C. Nun bol pequeno, mézñao a fariña e deixe de lado. Nun bol grande separado, bata as xemas co 1 cunto máis 2 culleres de sopa do azucre de confitería ata que quede lixeiro e esponxoso. Lave os batidores completamente.
- Nun terceiro tazón medio, bate os ovos brancos en picos duros, batendo no resto do azucre de confitería. Alternativamente dobran as claras de ovo, avellanas de terra e a mestura de fariña e pan nunha mestura de xema de ovo de azucre.
- Despeje a mestura na tixola preparada e asar durante 45 a 50 minutos. Retire do forno e deixe arrefriar na pota. Unha vez arrefriado, retire o bolo da tixola.
- Para facer o recheo de crema: Para facer o recheo de crema de noces, comece a torrar as améndoas . Cando se arrefríe, torta as noces tostadas de forma grosa e deposita a un lado.
- Derrita 1/3 cunca de azucre granulado nunha pota pesada a lume medio e baixo, mexendo todo o tempo ata caramelizarse. Retire a pota do lume inmediatamente e manteña as noces. Inmediatamente esténdese nunha lámina de cocción lixeiramente oleada ou unha esterilla de silicona para arrefriar. Despois de arrefriar, rompe en anacos, a continuación, libra coaramente (ou máis finamente, dependendo da súa preferencia) nun morteiro. Reserva 4 cucharadas para a cobertura.
- Na tixela dun mesturador eléctrico, bata a manteiga, 3/4 taza de azucre de confitería e 1 ovo pasteurizado ata que quede lixeiro e esponxoso, despois mestura as améndoas caramelizadas e o ron ata que estea ben incorporado.
- Para montar a torta: Cortar o bolo á metade horizontalmente e estender os dous terzos do recheo entre as dúas capas. Separe o recheo restante sobre a parte superior e os lados do bolo. Espolvoree a parte superior coas almendras caramelizadas reservadas.
Fonte: Adaptado de " The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes " de Monica Meehan e Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 690 |
| Total de graxa | 40 g |
| Graxa saturada | 12 g |
| Fat non saturada | 20 g |
| Colesterol | 337 mg |
| Sodio | 237 mg |
| Hidratos de carbono | 69 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 17 g |