Como engraxar as partes do polo

01 de 11

Grill diferentes partes de polo

A vantaxe de asar diferentes tipos de galletas -como a mama, a perna, a coxa e a asa- é que todos comer poden escoller a peza que máis desexan. O problema, con todo, consiste en que todas as pezas se engurran perfectamente para que ninguén peza nin sequera. Entender como manexar cada corte de polo:

• Mama desossada: dividir cada peito de polo deshuesado en metades. Un peito de polo suculento debe frotarse en aceite de oliva e golpeou para que os seos estean planos e ata.
• Baquetas: Separa o tambor "perna" da coxa, se está unido, en dúas partes e cortar pola articulación cun coitelo afiado. Os muíños poden ser espolvoreados con temperado como pementa e allo.
• Cuarteis das pernas e coxas: normalmente sen desossar, este tipo de carne escura é fácil de preparar simplemente organizándoa cara cara arriba.
• Mama Dividida: elimina a humidade dos peitos con toallas de papel e despois estende unha mestura de herbas e condimentos, como aceite de oliva, orégano e allo, sobre eles. Este é un bo corte para aqueles que non queren cociñar un pollo enteiro.
• Pollos enteiros: Un pollo enteiro pódese cortar ou cociñar completamente, incluíndo pezas como baquetas, coxas, peito dividido e moito máis. As galiñas enteiras pódense condimentar xenerosamente.
• Alas: Esta carne branca é a parte máis bonita dun pollo feito de tres seccións. O primeiro é considerado un "baterista". As ás necesitaranse enxaguadas baixo auga fría, sequeadas e revestidas de fariña e temperado. As puntas de aletas deben ser cortadas de alas de polo enteiras e despois cortar de novo entre a articulación.

02 de 11

Reúne as fontes de polo

Ao cortar un pollo enteiro, o primeiro que queres facer é decidir a combinación de sabor. Por exemplo, podes preparar o teu pollo cun simple froito de aves e engadir a salsa de churrasco ao final. Alternativamente, pode usar un método aromatizante como unha salsa de limón, sabor a base de mostaza, combo de menta-cal ou unha espiga de froita.

Prepárese para cociñar cos seguintes suministros:

• Unha galiña cortada enteira
• Un bo froito de aves
• Salsa barbacoa
• Combustible (e outros materiais necesarios) para a súa parrilla
• Un termómetro de carne de confianza

03 de 11

Prepare as pezas

Prepare pezas de polo para a parrilla buscando grandes cantidades de graxa (e outras pezas soltas e innecesarias de pel) para cortar. O recorte axuda a reducir o risco de flare-ups na parrilla e pode axudar a crear pezas de pollo máis presentables.

Tamén é unha boa idea lavar as pezas de polo e patántelas secas con toallas de papel antes de temperar .

04 de 11

Sazonar a galiña

Aplicar un froito de aves para o pollo antes de comezar a grella para engadir sabor e crear unha pel crocante . O segredo é facer que se frote a maior cantidade posible de carne, a pel manterá o sabor, polo tanto, funcionar as herbas e especias baixo a pel é fundamental.

Hai moitos xeitos de sazonar a galiña, pero un rico en churrasqueira é particularmente saboroso cando se asada. Combina os seguintes ingredientes para un temperado caseiro:

• Allspice
• Pementa negra
• azucre moreno
• Comiño
• Xenxibre
• Pimienta vermella
• Sal

05 de 11

Limpar o Grill

É importante limpar a parrilla antes de comezar a cociñar polo. Asegúrese de que a superficie da cociña estea limpa e non hai graxa no fondo. Os flare-ups adoitan estar provocados polo que máis parecía pasado que o que está cocinando agora. Podes comprobar que non hai goteos na parte inferior da túa parrilla e que se queiman por completo precalentando a parrilla.

A limpeza da túa parrilla fai que o teu sabor da comida sexa mellor e permita que a túa parrilla dure máis tempo. Non debe levar máis de 15 minutos para facer:

• Desconecte o propano e absorbe as reixas, garantindo que os marcos estean na posición de apagado.
• Fregar debaixo do capó e limpar as paredes interiores.
• Limpar e aclarar as reixas, a chapa metálica interna ea tixola.
• Lavar o exterior e limpar o armario (se ten un).

06 de 11

Quenta a graxa

Os anacos máis grandes de galiña cocerán máis lentamente que as pezas máis pequenas. Axuste isto poñendo primeiro as pezas grandes na grella e engadindo as pezas restantes ata que todo estea cocido correctamente. Non obstante, isto non é necesario se podes facer un lado da túa parrilla máis quente que o outro:

• Nunha parrilla de carbón vexetal , deposite a maior parte das brasas a un lado da parrilla para crear un lado quente e un lado cálido.
• Nunha parrilla de gas, coloque un quemador a alto e outro a unha temperatura máis baixa.
• Se tes tres queimadores, xira o queimador de volta a alto, o medio de queimador a medio e o queimador de abaixo a abaixo.
• Consegue a súa parrilla ata a temperatura e axusta a temperatura ao redor de 350-375 F (177-190 C).

07 de 11

Coloque a galiña na grella

Poña a galiña na grella colocando pezas maiores máis próximas a unha temperatura máis alta e pequenas pezas máis afastadas. Mover as pezas máis próximas ao calor no seguinte orde:

1. Peitos (máis próximos ao calor)
2. Coxas (preto dos seos)
3. Pernas (preto das coxas)
4. Ás (nas esquinas do lado máis legal da grella)

Todo se cociñar de xeito uniforme e non se queimar nada, cando as pezas de pollo son colocadas de forma adecuada. Con este arranxo, o tempo de cocción total será determinado polas pezas maiores (os peitos de polo). Espérase uns 45 minutos de grella total.

08 de 11

Deal With Flare-Ups

Cociñar pezas de polo na parrilla pode causar flare-ups. A medida que a galiña quenta, a graxa transforma nun líquido fino e comeza a goteo na grella. Unha vez que está a manter a galiña lonxe da parte máis quente da parrilla, non debe atopar demasiada chama.

Non obstante, os flare-ups ocorren. Asume o control cada vez que mude a pollo na grella. Tome a parte de galiña nunha esquina que non está a usar (e ten a calor máis baixa) e dea á peza unha boa sacudida. Isto deixa caer a graxa onde se pode queimar inofensivamente e reduce a probabilidade de que se produzan flare-ups.

Se tes un flare-up grande, elimina a galiña enteira da grella e deixa a tapa da grella para que o lume morra. Unha vez que o flare-up termine, devolver o pollo á grella e continuar a cocer.

09 de 11

Xire a galiña

Despois de 15 minutos, marque o polo para volverse. Como cociñeiros de polo, faise máis firme. Busca unha cor marrón e unha carne máis firme na parte inferior da galiña. Unha vez que teña isto, é hora de transformar o pollo:

• Xire a galiña e xire as pezas para que o lado superior máis próximo a ti sexa o fondo máis afastado de ti. Deste xeito obtés calor mesmo en cada peza de polo.
• A medida que gire o pollo, verifique como se están cociñando as pezas. Mova máis pezas cocidas lonxe das pezas máis quentes e menos cocidas cara á calor. Se a galiña parece estar dourada no exterior, pero non está firme no medio, manteña a calor para que o interior poida cociñar sen queimar a superficie da galiña.
• Ao redor de 30 minutos, a galiña debe estar na súa maioría cocida e listo para a salsa. Se non vai poñer salsa de churrasco no seu pollo, continúe cociñando ata que a temperatura interna alcance os 165 F (74 C).

10 de 11

Engadir salsa barbacoa

Se está a poñer unha salsa de churrasco no seu pollo, comece cando o polo estea case listo:

• Reduce a calor da grella ao desactivar os queimadores (nunha parrilla de gas) ou pechando as reixas (nunha parrilla de carbón) ata que a temperatura estea por debaixo dos 265 F (128 C). Esta é a temperatura de queima do azucre.
• Despois de reducir a calor, aplique varias capas de salsa. Isto dará ao pollo un revestimento groso e pegajoso.
• O segredo dun bo revestimento é deixar que a salsa cociña ao pollo. Aplicar a salsa a un lado da galiña e pechar a tapa da súa parrilla durante uns 5 minutos. A continuación, abra a parrilla, xire a galiña e saca ao outro lado. Continúa ata que teña un bo revestimento de salsa barbacoa a cada lado.

11 de 11

Comprobe a temperatura

Non podes dicir se a carne está cocida de forma segura por só mirala. Asegúrese de que a súa galiña estea ver se se alcanza unha temperatura interna de 165 F (74 C):

• Comprobe todas as pezas de polo para estar seguros de que cada un está cocido correctamente.
• Unha vez que alcanzou a temperatura desexada, elimine o pollo da grella.
• Se algunhas pezas están feitas antes que outras, mova estas ao lado máis frío da grella ata que todo estea listo.
• Cubra e deixe as pezas de polo para descansar uns 5 minutos antes de servir.