Os europeos do leste adoran esconder os alimentos dentro doutras comidas, consideran polaco pierogi , por exemplo, para que o pan non sexa un salto. Hai moitas variacións eslavas, nomes e recheos segundo o país de orixe.
Esta receita, que algúns rusos, ucraínos e Carpatho Rusyns chaman adzimka ou hadzimka, ou incluso zelnik en macedonio, é prácticamente idéntica á pagábaa eslovaca / ucraniana . Algúns cociñeiros utilizan un recheo de queixo de pataca e amarelo, engadindo cúrcuma para intensificar a cor amarela do recheo, mentres que outros optan por chucrut, repolo, espinaca ou verduras. Bótalle unha ollada ao burek serbio / croata, que está feito con masa de filo en vez dunha masa de fermento como esta receita fai. É só outro exemplo de pan plano relleno eslavo. E os pasteis de queixo xeorxiano, como o megruli khachapuri, non deben pasar por alto.
Proporciono receitas para dúas recheos diferentes para que poidas cambiar as cousas segundo o teu capricho. Isto faría un bo prato para os vexetarianos e para os que están autorizados a comer leite durante os tempos de xaxún.
O que necesitarás
- Masa:
- 1 paquete / 1/4 levadura de onza (en seco activo)
- 1 3/4 cuncas de auga quente (110 graos F)
- 1 colher de sopa de canola (aceite neutro como vexetais ou canola)
- 2 cucharaditas de azucre
- 6 cuncas de fariña (todo o propósito)
- 2 cucharaditas de sal
- Lavado de ovos:
- 1 xema de ovo grande (batido)
- 1 cucharada de auga
- Relleno de queixo de pataca:
- 6 patacas medias (peladas e cubas)
- Queso de 3/4 cuncas (amarelo de elección [Gouda, Cheddar, etc.], ralado)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pementa negra (terra)
- Recheo de chucrut:
- 1 cebola grande (picada)
- 3 cucharadas de manteiga
- 2 cuncas de chucrut (enxágüe e drenado)
- 1 mazá grande (picada)
- 1 cucharada de azucre moreno
- Sal e pimienta a gusto
- Decorar: cebola caramelizada ou manteiga derretida e sal tosca
Como facelo
- Para facer a masa: nunha tixela de mestura grande ou un mesturador de pé, disolver a levadura na auga morna. Deixar repousar ata cremoso e comezando a burbullas, uns 10 minutos.
- Engade o aceite, o azucre, 3 cuncas de fariña eo sal á mestura de levadura. Mesturar ben para combinar. Engade a fariña restante, 1/2 cunca á vez, mexendo ben despois de cada adición. Cando a masa puxéronse xuntos, amasar coa man ou a máquina usando o gancho de masa durante uns 8 minutos ou ata que estea lisa e elástica.
- Deixar subir a masa na mestura mentres hai espazo suficiente para dobrar en volume. En caso contrario, engrasa un bol grande, coloque a masa na tigela e volva a cubrir co aceite. Cubra cun pano húmido e deixe levantar nun lugar cálido ata dobrar o tamaño, aproximadamente 1 hora. Mentres a masa está a aumentar, faga o recheo da elección.
- Para facer o recheo de queixo de pataca: Coloque as patacas nunha pota, cubra con auga, ferva e cociña ata que as patacas estean duras, uns 15 minutos. Coloca as patacas drenadas nunha tixela e mash mentres aínda quente. Combínase co queixo, cúrcuma e sal e pementa ben mesturados. Fresco antes de usar.
- Para facer o recheo de chucrut: nunha tixola grande, frite a cebola na manteiga e, cando empeza a cambiar de cor, engade o chucrut e a mazá. Cociña a lume baixo por uns 20 minutos. Engade o azucre moreno, o sal e a pementa, e continúe cociñando ata que o chucurito estea dourado. Fresco antes de usar.
- Para montar o pan: cociña o forno a 400 graos. Engade un prato de pizza ou unha xesta de cocción de 14 pulgadas. Perfore a masa e desactíraa nunha superficie lixeiramente enharinada. Amasar unhas cantas veces e logo darlle forma a unha rolda. Cubra e deixe descansar durante 10 minutos.
- Nunha superficie lixeiramente enharinada, rolar a masa nun círculo lixeiramente que a tixela de 14 polgadas e colocar na tixola. Coloque o recheo da elección no centro da masa deixando unha marxe de 2 pulgadas ao redor dos bordos.
- Fai o lavado de ovos combinando a xema de ovo coas 1 cucharada de auga ata que estea ben mesturado. Pinchar o lavado de ovo ao redor da marxe de masa que non ten recheo. Comezar a dobrar a masa cara ao centro, a forma dos parafusos, presionando para selar despois de cada dobra, cubrindo todo o recheo. Pinchar a parte enteira do pan co lavado de ovo restante.
- Cocer durante 15 minutos a 400 graos F. a continuación, baixar a temperatura a 350 graos F. e cocer durante 20 a 25 minutos adicionais ou ata dourado na parte superior e inferior. Retire o pan da tixola e deixe arrefriar nun rack durante 15 minutos antes de cortar e servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 93 |
| Total de graxa | 5 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 45 mg |
| Sodio | 435 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |