Este forno costeiro é cocido utilizando un método moi tradicional de asar a temperatura elevada durante uns minutos e logo reducir a calor e terminar a cocción a unha temperatura máis baixa.
Esta técnica produce unha costela perfectamente media e rara, cunha costra marrón preciosa no exterior. Vai funcionar igual de ben para unha costela de carne de vaca de entre 4 e 18 libras. Para unha costela prima ósea, represente dúas porcións por costela, mentres que un asado sen sabor renderá dúas porcións por libra.
O que necesitarás
- 1 carne desossada ou de carne costura asada, recortada e atada
- Sal de kosher e pementa negra fresca, a gusto
Como facelo
- A noite antes de que vas a cociñar a costela principal, desenrolle o asado e déixache sentado no medio da neveira. Isto secará a superficie, o que facilita obter unha boa cor marrón no asado.
- Tres horas antes de que queres comezar a cociña, tómate o asado da neveira e colócao nunha táboa de cortar a temperatura ambiente.
- Media hora antes de comezar a asar, precalentar o forno a 450 ° F e sazonar o asado xenerosamente con sal Kosher e pementa negra fresca.
- Cando estea listo para cociñar, pór o asado nunha tixola cun rack, cara adiposa para unha costela ben deshuesada. Ou por unha costela prima ósea, omita o rack de asar e só ponse o asado ao lado de abaixo na tixola. Inserta un termómetro de carne ou un termómetro de sonda dixital na parte máis profunda da carne, tendo coidado de non bater óso. Se está a usar un termómetro de sonda dixital, configúreo para avisalo cando a carne alcance 120 ° F (consulte a seguinte nota).
- Asado por 20 minutos, a continuación, baixar a calor ata 325 ° F e asar ata que a temperatura interna da carne alcance 120 ° F, que será outra hora a tres horas e media, dependendo do tamaño do seu asado.
- Cando a costela primaria atinxe os 120 ° F, saédaa do forno e transfíraa a unha táboa de corte e cobre con papel aluminio. Deixe o termómetro en! Vai querer descansar a carne durante 30 a 45 minutos, durante o cal a temperatura continuará subindo ata os 130 ° F, que é perfecto medio-raro e despois caerá ata 120 °. Cando chega a 120 ° está completamente descansado e listo para cortar e servir. Aquí tes unha receita simple de au jus que podes facer mentres descansa a carne. Ou proba esta cremosa salsa de rabanete .
Nota: Para unha costela media e rara, queremos levar o asado fóra do forno a 120 ° F, e continuará a cocer ata que alcance os 130 ° F. Se prefire unha costela media media, retíraa a 130 ° F cunha temperatura diana de aproximadamente 140 °. De calquera xeito, aínda quererá descansar a carne ata que volva ata 120 ° antes de esculpir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 8 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodio | 40 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |