Axuda a Berinjela Mantén a súa forma cando está cocida
Moitas receitas chaman a berinjela de salgadura e enxágüe antes de cociñar para sacar a súa amargura. O recheo pode usarse no lugar de salgadura e ten a vantaxe de axudar a que a berinjela mantén a súa forma cando se cociña, se a súa receita chama para cocer, fritir ou grella.
Esta técnica de remojar a berinjela cortada ou picada en auga salgada é particularmente útil cando se fai a berinjela á prancha . Podes brine berinjela para o seu uso en calquera receita (xa sexa chamado a salmo ou non) usando este método.
Todo o que necesitas é sal, auga e un bol grande:
- Encha un bol grande con 1 cucharada de sal e aproximadamente 1/2 cunca de auga quente. Revuelva ata que o sal se disuelva por completo.
- Encha o recipiente con preto de 2 litros de auga fría. A auga debe degustar salgada, máis ou menos tan salada como o océano.
- Cortar a berinjela en que tamaño e forma precisa para a receita. Suba as pezas na auga salgada. Utiliza unha placa cara a baixo ou unha tapa de pote para pesar a berinjela para que estea totalmente mergullada no auga.
- Deixar a berinjela sentarse na salmoira durante polo menos 30 minutos e ata 1 hora.
- Escurrir a berinjela e patala en seco cunha toalla de cociña limpa ou capas de toallas de papel.
Unha vez que a berinjela se amolece e patee seca, pode proceder con calquera receita que lle guste. Algunhas receitas sinxelas de berinjela á que virei regularmente que o beneficio da salgadura inclúen:
- Berinjela al horno unha alternativa saborosa para a berinjela frito significa que obtén toda a tenrura e sabor cunha fracción de graxa.
- Os pratos de berinjela crujientes son un clásico de Nova Orleans e salgadura asegúrese de que estes bastóns estean pauos, fáciles de coller e mergullar como queiras.
- A parmesana de berinjela obtén unha textura máis lixeira pero moi lixeira cando as rodajas de berinjela son preparadas antes de ser cociñadas e amontoadas na clásica cazola italiana.
- A berinjela Prosciutto Pizza é a máis fermosa cando as rodajas de berinjela quedan rebanadas para decorar a parte superior da tarta.
- A berinjela á prancha é máis apetitosa cando as rodajas manteñen a súa forma no prato vexetal á prancha despois de cociñar.
En realidade, a única hora de non brinar a berinjela é cando quere que se desmorona cando a cociña, como nunha salsa de berinjela ou berinjela , ou se está a asar unha berinjela completa co plan de que se caia nun puré natural,