A berinjela fresca, cando se expón ao aire, rápidamente se oxida e vólvese negra, como se unha mazá marrón despois de que se corte e expúxese ao aire. A berinjela negra pode arruinar a aparencia dun prato.
Para evitar que isto ocorra, prepare un recipiente de auga con antelación antes de cortar a berinjela. A continuación engádelle unha culler de sopa de leite. Engade a berinjela recén cortada a esta e non vai ennegrecer.
Outras formas de deter a oxidación ou retardarlo cando se cortan as berenjenas inclúen poñer un chorrito de limón en auga e mergullar a berenjena cortada nesa mestura.
Elixindo unha berinjela
Antes de comezar a cortar a berinjela, quererá elixir unha boa berinjela. Aquí tes algúns consellos para axudarche a obter o mellor valor e bo gusto da berinjela.
Queres que a túa berinjela sexa firme, pero non é difícil. En canto á capa exterior, busque algo lixeiro e brillante. Se a pel é aburrida, pode que non sexa a mellor calidade. Asegúrese de que non hai manchas marróns ou manchas suaves na berinjela.
Tome unha ollada no tronco e vexa se é un verde sa. Para unha frescura óptima, asegúrese de que non sexa manchada ou mofada.
Cando trae a casa unha berinjela, asegúrese de que non estea completamente en plástico.
Teña en conta que as berinjelas maiores poden ser máis amargas e ter máis sementes no seu interior. A elección de berinjelas máis pequenas xeralmente é mellor, aínda que outros expertos dixeron que o tamaño non importa e que a firmeza ea pel poden ser un sinal revelador dunha gran berinjela.
Unha berinjela pódese deixar a temperatura ambiente durante un día ou dous. Almacenar a berinjela no frigorífico, pero non por máis dunha semana. Algunhas persoas din perforar unha bolsa de plástico e almacena-lo alí. Prepare o todo dunha soa vez; se tes o exceso de puré e conxélalo con zume de limón para o seu uso futuro. Tamén pode blanquear ou acelerar e conxelalo, xa que manterá durante seis ou oito meses conxelados.
- Din que as berinjelas masculinas teñen menos sementes. Como se pode dicir se a berinjela é masculina? Mire o fondo e mira se hai un círculo marrón alí. Isto significará que é un home. Unha berinjela feminina terá unha marca marrón longa no fondo.
- Como regra xeral ao elixir unha berinjela, teña en conta que as berenxenas redondeadas e redondeadas adoitan ser máis jugosas e máis idóneas para asar e as cazuelas. Os que son delgados e longos normalmente son menos jugosos e fritos.