A resposta curta: Non só está ben, en realidade é desexable.
Non é que os grumos son desexables. Pero son un efecto secundario do que é desexable, o que non é a súa mestura de panqueiques.
Todo se reduce ao gluten .
O glute é a proteína da fariña de trigo que dá os produtos horneados: desde pratos ata muffins ata pizzas ata panqueiques. A súa estrutura.
Canto máis se amasa a masa ou se mestura a masa, máis se desenvolven as moléculas de glute.
E canto máis se desenvolvan, será o produto máis completo e máis duro.
Ás veces, como cunha masa de pizza , iso é exactamente o que quere. Pero con cousas como muffins e panqueiques, iso é moi o último que quere.
Se algunha vez tivera panqueiques que eran resistentes e gomosos, é porque a masa foi mesturada.
Para evitar isto, quere mesturar o seu pancake batter o menos posible. Só o suficiente para incorporar os ingredientes húmidos ao seco, pero non o suficiente para romper todos os pequenos grumos. Gústame dicir dez segundos como máximo, pero un segundo ou dous extra non vai facer unha gran diferenza.
E, por certo, estou falando de mestura moi suave cunha culler de madeira. Non dez segundos nunha batidora ou dez segundos de batido furioso.
Unha vez que tes un bateador de líquido, pero aínda ves moitos grumos, mesturaches o suficiente.
Pero iso non significa que quere que as súas panqueiques teñan bolsas de harina seca nelas.
Entón, aquí está o segredo: unha vez que mesturaba o bateador, déixeo sentar por 15 minutos. Ou na neveira ou no mostrador está ben. Isto permite que o tempo de glúteos para relaxarse, o que fará que as panqueiques sexan máis lixeiras, pero tamén dá a oportunidade de disolvelas por si mesmos.
Verás algunhas burbullas na parte superior da masa, que son causadas polo po de cocción liberando parte do seu gas.
Totalmente normal. Ademais, se está incorporando arandos ou algún outro ingrediente nas súas panqueiques, agarde a doblegalo na masa ata despois do tempo de descanso.
Podes descansar máis tempo o teu bastón, pero non queres escapar moito do gas.
Descansar o bateador non fará que os grumos desaparezan por completo, pero os que quedan estarán suficientemente húmidos que se disolverán durante a cocción e non verán ningún peto de fariña seca nas tartas acabadas.
E ao non mofar, as tartas serán tiernas e suaves cada vez.
Vexa tamén: The Science Behind Fluffy Pancakes