Estes jalapeños son unha versión sinxela de escabeche , a mestura mexicana de jalapeños en conserva, cenoria e cebola. Son perfectos nos tacos (como estes tacos de Turquía ), amosados en burritos, servidos xunto a carnes á grella, ou para dar ás hamburguesas un pouco máis de patada, moitas persoas nos nosos festivos no patio traseiro usan estes no lugar dos encurtidos regulares.
Non me malinterprete, estes picles rápidos son moi picantes, pero o proceso de decapado domina a calor dos jalapeños un pouco. Incluso as persoas que pensan que calquera "chile" é demasiado picante para eles pode considerar que cando estas combinacións de conservas se combinan con outros alimentos, baixan bastante fácil.
Trátase de picles rápidos frigoríficos, o que significa que non se procesan auga quente. Isto failles moito máis fáciles e menos esixentes que os produtos enlatados procesados en auga quente, pero tamén significa que non podes gardar no armario. Unha vez nos frascos e arrefriados, manteña estes pepinillos na escoria e utilícelos nun par de meses. Poden ser alimentos seguros por máis tempo, pero a textura empezará a ser máis húmida que rápida, e iso non é bo.
O que necesitarás
- 1 libra
- pementos de chile jalapeño
- 1 cebola branca
- 8 dentes de allo
- 3 cuncas de vinagre de mazá ou vinagre branco destilado
- 2 cucharadas de sal de mar fino
- 2 follas de loureiro
- 2 cucharaditas de azucre
- 2 botes de pinta con tapas
Como facelo
- Eliminar e descartar as puntas dos jalapeños. Corte os chiles en aneis espesos. Se queres manter a mestura moi picante, picar e descartar as sementes brancas. Pode levar ao seguinte nivel e cortar e descartar calquera membrana branca do centro dos chiles tamén.
- Pelar a cebola, cortala á metade lonxitudinal e chapeala a min. Pelar os dentes de ajo.
- Coloque o vinagre, a sal, as follas de loureiro e o azucre nunha pota media. Poña a ferver a lume medio-alto. Unha vez que a mestura está a ferver, engade os jalapeños, as cebolas eo allo. Reducir a calor para manter unha temperatura suave pero constante e cociña ata que os jalapeños estean brando, uns 5 minutos.
- Bote os jalapeños e as cebolas uniformemente nos frascos. Arriba coa cantidade suficiente de vinagre para cubrir as verduras, pero déixalle polo menos media pulgada de espazo entre a parte superior do líquido e a parte superior do vaso. Engade as tapas e pecha o selo. Deixar os frascos frescos á temperatura ambiente antes de pasar á neveira. Se pode soportalo, deixe-os sentar uns días antes de usar os picles. Mantéñase os jalapeños en conserva durante un máximo de dous meses na heladera.