Todo sobre puerros

Os puerros son un membro tierno e comestible da familia dos lirios. Teñen un sabor suave de cebola cun bordo lixeiramente doce e parecen cebolas verdes monstruosas (tamén coñecidas como cebollas). Non son tan amplamente utilizados en Estados Unidos como en Europa, pero deben ser. Son versátiles, na tempada por un bo tramo longo e mantéñense moi ben cando están no mercado.

Maneiras deliciosas para usar puerros

En moitas receitas, pode simplemente usar porros no lugar das cebolas para un sabor lixeiramente máis doce e máis leve.

O sabor máis suave é particularmente bo nas sopas. Como as cebolletas, moitas persoas só usan as partes brancas e moi claras de porros, reservando as pezas verdes escuras para o caldo. En xeral, ese é o camiño a percorrer. As pezas verdes máis escuras poden ser bastante sabrosas, porén, cando se cociñen longas e lentas ata que estean en estado fundido (en canto ao recheo destas boliñas).

Ou probar destas creacións centradas no leech:

• Sopa de pataca
• Gratin de porro de pataca
• Leek Tart
• Leek & Cheese Soufflé
• Sorrel Leek Soup

Cando están os puerros na tempada?

Busca porros no outono, o inverno e na primavera. Do mesmo xeito que moitos dos seus irmáns de cebola, son bastante afortunados e poden soportar unha variedade de condicións de crecemento.

Como buscar os mellores porros

Busca porros delgados, rectos e firmes con follas que se apoian. Os puces máis de aproximadamente 1 1/2 polgadas de ancho tenden a ter núcleos interiores duros con pouco sabor. As follas verdes superiores deben parecer frescas - evite os porros con tops desbocados ou amarillentos.

A mellor forma de almacenar os puerros

Almacenar puerros envolto en plástico no frigorífico. Super puerros frescos dun mercado de agricultores manterase ata dez días; doutro xeito 5 días é unha boa regra de ouro.

Como limpar os puerros

Existen algunhas formas de limpar os porros .

• Cortar a parte branca e verde claro do porro lonxitudinal e lavar en auga corrente.

• Picar ou cortar o porro, colocar as pezas nun colador e lavar baixo auga corrente.
• Se cociña os porros enteiros, elimine as follas verdes escuras e o final da raíz. Corte un "x" de polgada ou dúas no extremo da raíz e manteña o puerro nun recipiente grande de auga fría durante 30 minutos. Calquera area ou area vai afundir na parte inferior da tixela, así que elimine os puces fóra da auga en vez de verter contido nun colador.

Como cortar porros

Os puces acoden á maneira de manexar e cortados. Deixar as follas verdes escuras adxuntas para suxeitar estas vexetais de cebola longas mentres cortadas. Vexa esta guía paso a paso para picar ou cortar porros.