A berinjela á prancha pode ser unha das mellores golosinas do verán: berinjela exquisitamente tierna, con anacos de bordos carbonizados crujientes aquí e alí. Funciona por si mesmo, como parte dun prato de vexetais á grella, ou mesmo como stand-in para unha pataca de carne en hamburguesas. Desafortunadamente, é máis comunmente recocido e sen sabor ou pouco cocido e esponjoso. Afortunadamente, hai unha forma de grillear unha berinjela tierna e saborosa cada vez.
Esta receita sinxela usa o poder da auga salgada (tamén coñecido como salchicha) para garantir a súa excelente berinjela á prancha -crispy marrón no exterior, cremoso doce por dentro e cheo de sabor- cada vez que aparecen unhas láminas deste vegetal brillante e flexible sobre un parrilla quente.
Non dubides en adornar con especias e outros sabores, incluída a porción con unha chorume de vinagre balsámico , unha pinga de pesto , unha cullerada de romesco ou unha dispersión de queixo feta desmenuzado e fas que esta simple técnica sexa unha receita propia. A berinjela á prancha tamén é particularmente gostosa cuns poucos tomates á prancha ao seu lado.
O que necesitarás
- 2 culleres de sopa de sal de mar fino, máis máis para a aspersión
- 3 berenxenas medianas
- Preto de 1/3 cunca
- aceite de oliva
Como facelo
- Nun bol grande, disolver as 2 cucharadas de sal en 1 cunca de auga morna; mesturar ata que a sal estea completamente disolta. Engadir 6 a 8 cuncas de auga fría. Separa (esta é a salmoira).
- Cortar e descartar o final da hasta da berinjela. Mentres que algunhas persoas descobren que a pel de berinjela é difícil de dixerir, deixando a pel para asarlle as rodajas de berinjela mantén a súa forma na grella e failles máis fáciles de manipular (nota: os comensais non necesitan comer a pel). Corte a berinjela en lonxitudes de diámetro diagonal, transversal ou lonxitude de ¾ de polgada. Coloque as rebanadas na auga salgada, páselas cun prato á cabeza e deixe a salsa durante polo menos 30 minutos e ata unha hora.
- Mentres tanto, quente un carbón de leña ou unha parrilla de gas a lume medio-alto. Debe ser capaz de soster a man uns centímetros por encima da grella de cocción por 3 a 4 segundos antes de tirala do calor.
- Escurrir a berinjela e patala en seco con toallas de papel ou unha toalla de cociña limpa. Coloque as rebanadas nunha gran fonte ou bandeja. Cepillar un lado con aceite de oliva e espolvorear con sal. Coloque as rodajas engrasadas cara a abaixo na grella. Pecha a tapa se usa unha grella de gas e cociña ata que aparecen as marcas da parrilla, uns 5 minutos.
- Cepille os lados superiores das rodajas con aceite e espolvea con sal. Xire as rodajas, pecha a tapa nunha parrilla de gas e cociña ata que aparecen as marcas da parede no outro lado e a berinjela ten unha ternura moi próxima a 5 minutos máis. Serve quente ou a temperatura ambiente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 97 |
| Total de graxa | 9 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1.746 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |