Se che gusta de liverwurst, podes gozar facendo o teu propio na casa. A parte máis difícil desta receita podería estar atopando fígado de porco. Consulte cun carniceiro independente, quen debería ser capaz de solicitalo se a súa mercado non o leva. Todo o mundo retoca un sándwich liverwurst coas súas propias preferencias. A maioría gusta esténdese con pan branco, lowbrow ou upscale, con maionesa ou mostaza ou ambas, con cebola ou lechuga ou ambas (ou ningunha).
Esta receita é de "Making Home Sausage" de Charles G. Reavis.
O que necesitarás
- 1 libra de fígado de porco fresco (cubed)
- Tapa de cerdo magro 3/4 libras (cubo)
- 1/4 libra de graxa de porco (cubed)
- 1 cebola branca doce e grande (preto de 1 1/2 cuncas, finamente picada)
- 3 cucharadas de leite seco en po
- 1 cucharadita de pementa branca (recentemente moída)
- 1 1/2 cucharaditas de sal (ou a gusto)
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de azucre
- 1/2 cucharadita de manjerona
- 1/2 cucharadita de cilantro (finamente chan)
- 1/4 cucharadita de maza
- 1/4 cucharadita de pepitas
- 1/4 cucharadita de chan
- cardamomo
Como facelo
- Dobre un anaco de muselina non cebada, preto de 12 polgadas de longo por 8 polgadas de ancho, lonxe e estreita unha costura a través dun dos extremos curtos e continúa polo lado aberto. Mantéñase as costuras dunha oitava polgada desde o bordo do material. O lado curto da costura pode curvarse nun semicírculo para darlle ao produto acabado un final redondeado. Xire a caixa dentro para que a costura estea dentro. Separao ata que estea listo para encher. Como alternativa, podes usar grandes colas de coláxeno.
- Coloque os cubos de fígado, porco e graxa a través da fina folla dun molino por separado e logo mesturarse e moer xuntos.
- Espolvoree a cebola, o leite en po, a pimienta, o sal, o pimentón , o azucre, a maraña, o cilantro , a maceira , a pimenta picante e o cardamomo sobre a carne de terra e mestura ben coas mans.
- Poña a mestura a través da lámina fina da moedor dúas veces máis. Ferva a mestura durante 30 minutos entre os grindings.
- Bote a mestura na cuberta de muselina. Axuda a dobrar o extremo aberto sobre si mesmo para comezar as cousas. Isto facilita a chegada ao fondo. Empacar a carne o máis firme posible.
- Punza o extremo aberto pechado ou firmemente seguro cun lazo de torsión de fío.
- Nunha chaleira grande, leve auga suficiente para ferver para cubrir o liverwurst en 2 ou 3 pulgadas. Poña a salchicha na auga fervente e coloque un peso sobre ela para mantela mergullada. Dúas ou tres grandes pratos de cea funcionan ben. Cando a auga volva a ferver, reduce a calor para que a auga apenas se mova. Cociña por 3 horas. Escorra a auga quente e substitúea cunha cantidade igual de auga xeada. Cando o fígado se arrefece, refrigéralo durante a noite e despois elimina a carcasa de muselina.
- Almacena a salchicha liverwurst na heladera e come dentro de 10 días.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 289 |
| Total de graxa | 16 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 102 mg |
| Sodio | 522 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 31 g |