O País Vasco está situado no extremo norte de España, limítrofe con Francia. É coñecida internacionalmente pola súa cociña. A gastronomía vasca está chea de deliciosos peixes e mariscos, debido á súa situación na costa do Cantábrico. Hai catro salsas tradicionais utilizadas para o marisco na cociña vasca : vermello, branco, verde e negro. As cloacas en salsa verde ou Almejas en Salsa Verde en español son unha tapa típica vasca, con manchas de perexil aspergadas. É fácil de preparar como aperitivo, primeiro curso. Agregue un pouco de pasta para facer un prato principal para unha cea lixeira. Servir cun viño branco e branco, como o Txakoli .
O que necesitarás
- 1 - 1,5 lb./.5 - .75 kg. en bruto
- ameixas na cuncha
- 8 oz. 250 ml. mesa branca
- viño
- 4 dentes de
- allo
- 1/2 cebola grande (ou 1 cebola pequena)
- Aceite de oliva salteado
- 2 culleres de sopa. fariña
- 2 ramitas
- perejil de folla plana (italiana)
- Sal a gusto
Como facelo
- Limpar ameixas de escombros, area, etc. e lavar baixo auga fría. Poñer nunha pota de salsa mediana e botar a metade do viño sobre as almejas e, a continuación, engade auga ata que as ameixas só estean cubertas. Poñer a ebulición, despois reducir a cocer a lume e cociña ata que as xemelgas estean abertas. Retire do lume e coloque almejas nun prato. Reserva líquido para máis tarde.
- Picar finamente a cebola e picar o ajo. Despeje o aceite de oliva para cubrir o fondo dunha tixola grande e profunda. Cando quente o suficiente, saltee as cebolas picadas e engade o allo despois de 3 a 4 minutos. Cando as cebolas sexan transparentes, reduza a calor ata o medio baixo. Engadir a fariña e frite. Lente lentamente en viño e líquido reservado ao remover. Engade as almejas e cociña por 3 a 4 minutos ata que estea espesado. Axuste a sal.
- Cortar o perejil finamente. Espolvorear o perejil na tixola. Mestura a mestura. Se a salsa é moi grosa, deixe un pouco de auga á vez.
- Sirva con rebanadas de baguette.
Suxestión de servizo: esta tapa pódese converter nun primeiro curso engadindo espaguetes ou linguine. Ao preparar bolos e salsas como se indica anteriormente, prepare a pasta. O tamaño recomendado de servir é de 2 onzas de pasta non cocida, que equivale aproximadamente a 1 cunca de pasta cocida. Así, cociña 1/2 libra de pasta seca para servir a 4 persoas.
Máis receitas de ameixas españolas
- Receita de ameixas de estilo murciano - Almejas a la Murciana - Cloïsses nun pemento e salsa de viño branco
- Peixes e ameixas en salsa de viño de allo - Peixe e ameixa cun ajo e salsa de viño alioli