En Italia, polo xeral, compró almejas ou mexillóns vivos, a bolsa está feita de redes ou preparada de forma que permita que os animais respiran e as posibilidades son que as cunchas estarán parcialmente abertas mentres se sentan no andel ou cama de xeo triturado ou o que ten. Se sacudas a bolsa con suavidade, deberían cerrarse; Os animais que non reaccionan cando están correndo están mortos ou morren e tampouco queren. Inclínate e escoita a bolsa tamén; aínda que os mariscos fan un cheiro lixeiramente pesado, os cheiros ou os cheiros son nuevamente un mal signo; seleccione outra cousa.
Onde procure o seu marisco tamén é importante: as almejas e os mexillóns son alimentadores de filtro, e se a súa auga contén contaminación ou bacterias nocivas, así o farán.
Polo tanto, evite os postos de estrada e as persoas que venden mariscos na parte traseira dos camións e, se decidiu reunir os seus propios, consulte coas autoridades para asegurarse de que a zona onde pretende reunirse é segura antes de facelo.
Unha vez que chegue a casa cos seus mariscos terá que mantelos con vida ata que estea listo para cociñalos, e unha vez que a preparación leva un tempo pode comezar inmediatamente. Por que a preparación? Debido a que os mariscos son alimentadores de filtros e habitantes inferiores, e polo tanto tenden a ser bastante arenosos.
02 de 09
Como preparar ameixas ou mexillóns
Para eliminar a area e o lodo das ameixas vivas, mergúllelles a auga lixeiramente salgada durante varias horas. Se tes acceso a auga do mar limpa, use. En caso contrario, encher un cubo de plástico con auga da billa, engadindo unha parte de sal non iodada por cada dez partes de auga (en peso, isto funciona a 1 libra de sal por cada 10 pezas de auga, ou 500 g por cada 5 litros, e deixe a auga séntese durante varias horas para dar o cloro ou outros gases de purificación de auga que poida conter tempo para burbullear (a auga tratada directamente do grifo pode matar o que hai). Fregar ben as ameixas ou, se estás preparando mexillóns , raspa as barbas cun coitelo e frega-las; debes atopar algún animal con casca quebrada descarte.
03 de 09
Remojará purgar almejas ou mexillóns de area e xerme
A auga, despois de eliminar as ameixas, será bastante silcosa. Mollar o seu marisco - neste caso, tiven unha bolsa de 1 kg ou 2 1/4 libras de almejas - en auga salgada no frigorífico durante varias horas ou durante a noite; durante este tempo vanse a purgar de area e area, que quedarán atrás cando os eliminas do recipiente.
04 de 09
Transfire as almejas ou mexillóns a un pote grande
Colocar as ameixas nunha tixola grande non tratada. Estaba facendo unha salsa de almeja branca; se a túa receita chama outros ingredientes neste punto engádeos tamén. En calquera caso, use unha olla non tratada, xa que as cunchas duras farán scratch sobre a superficie non adherente e establecerán o pote cuberto sobre o lume. Moi pronto comezarás a escoitar sons emerxentes: as xemelgas están abrindo a abertura. Non poña a temperatura demasiado elevada para que o licor que desprendan non seque ou seque. As almejas serán cocidas en aproximadamente 5 minutos. Non te soben, porque iso endurecerá as almejas.
05 de 09
Ameixas cocidas
En poucos minutos faranse as almejas.
Neste punto as coxas son cocidas; escolle-los e descarta os que permaneceron pechados: xa estaban mortos antes de poñelos no pote e comelos podían facelo bastante doente.
Se estás facendo algo ao longo das liñas de ameixas ou mexillóns , servi-los como son, e goza de pescar as cunchas do teu bol e succiona os mariscos. Se está a facer salsa de pasta, emprégase a maioría deles, deixando uns poucos nas súas cunchas por un atractivo estético. En calquera caso, colar e reservar ao licor de pote.
06 de 09
Cortar as Hierbas para a Salsa de Clam
Cortando herbas cun Mezzaluna. Estaba facendo espaguetes con almejas, en branco - noutras palabras, sen tomate. É un prato rápido e fácil de preparar. Eu picou un puñado de perejil cun gran dente de allo usando un mimetismo, o clásico coitelo en forma de coitelo que os italianos usan para estas tarefas. Se tes un, é posible que queiras engadir un pequeno pementa de sementes e as pipas de herbas.
07 de 09
Salteando as herbas
Salteando as herbas para facer un sofrito.
Mentres estaba a cocer as ameixas, eu tamén fixera unha olla de auga de pasta para ferver, e por esta época empezara a burbullear, así que saltei e engadín unha libra de espaguetes (para 4 persoas), dándolle a pota a revolver separar os fíos.
Despois eu borrei a tixola que eu preparara as ameixas e, logo, quentábame unha media cunca de aceite de oliva virxe extra ; Cando estaba quente eu engade as herbas e cociña, mexendo, ata que o ajo comezou a colorear. É importante non esparcir o allo, para que non sexa amargo.
08 de 09
Engadir a pasta e as xemelgas
Engadir pasta e ameixas ás herbas salteadas.
Por agora a pasta estaba no lado máis firme de, noutras palabras, apenas cocida e aínda bastante masticada. Eu dreno, deulle unha boa sacudida, e logo a converteu na tixola, xunto coas ameixas e as ameixas. licor e converteu a calor en alta.
Esta técnica de cociñar pasta nunha tixola coa salsa chámase strascicato, ea pasta absorbe o sabor da salsa mentres se cociña. Non o fagas durante máis dun minuto ou máis, non poñas a salsa seca e mestúralle constantemente ao cocer para evitar que os fíos se unan entre si ou o pote. Non esqueza comprobar o temperado mentres mexa; Agregue algúns flocos secos de pementa quente.
09 de 09
Spaghetti alle Vongole, Listo para ser servido
Spaghetti alle Vongole, ou con almejas: mestura ben e serve!
Feito! Os espaguetes con almejas frescas son moito máis ricos que o espagueti feito con almejas enlatadas, polo que se tes acceso a eles, proba esta salsa de almeja.
Para servir 4 como primeiro curso, necesitarás:
2 1/4 libras (1 k) ameixas vivas
Sal do mar (ou sal Kosher) suficiente para salar a auga purgante
Un puñado de perejil e un dente de allo picado
1 libra (450 g) espaguetes
1/2 cunca de aceite de oliva (tamén podes usar 1/4 cunca de aceite e manteiga sen sal)
Sal, pementa e pementa quente a gusto. Un toque de orégano podería ser bo, pero non o engadín esta vez
Non hai queixo - Os italianos xeralmente non serven queixo con salsas de peixe
O viño? Branco, un Fiano di Avellino. E unha ensalada lanzada.