Os mexillóns son moi comúns en España como tapa e moitas veces son servidos tanto quentes como fríos. As receitas de mexillóns españois son moi sinxelas: en xeral, só un par de ingredientes se combinan para sazonar os mexillóns españois extremadamente frescos.
Estes mexillóns deliciosamente adobados (denominados mollos en escabeche en español) están dispoñibles en pequenas lata e case calquera supermercado. A calidade (e polo tanto o prezo) varía moito. Pero facelos mellores desde cero aínda mellor, e é moi sinxelo. Todo o que necesitas son algúns mexillóns frescos e un pouco de temperado, e gozarás de mexillóns caseros caseiros en pouco tempo.
Estes mejillóns teñen unha salsa de cebola, viño, allo e pementa española con sabor intenso que só se mellora co tempo. Queremos facer este prato un día por diante e gardalo no frigorífico durante polo menos vinte e catro horas. Servímoslle o día seguinte cun pan rústico fresco, xa sexa como aperitivo (unha tapa española) ou un primeiro curso.
O que necesitarás
- 2 quilos de mexillón cru nas súas cunchas
- 1/2 grande
- cebola amarela ou branca
- 6
- dentes de allo
- 2 a 3 culleres de sopa de aceite de oliva virxe extra
- Sal a gusto
- 2 culleres de sopa de paprika español afumado
- 2 cuncas (16 onzas) de viño branco seco
- 6 culleres de sopa de vinagre
Como facelo
- Limpa os mexillóns cun pincel duro, eliminando calquera residuo no exterior. Enxágüe completamente baixo auga corrente fría.
- Poña todos os mexillóns nun pote grande con preto de 1 pulgada de auga no fondo. Cubra e coloque a lume alto e cociña ata que as cunchas estean abertas.
- Retire da estufa e coloque os mexillóns nun colador.
- Enxágüe con auga fría. Separe e deixe arrefriar.
- Mentres os mexillóns están arrefriando, pelar e cortar a cebola e os allos. Despeje 2-3 cucharadas de aceite de oliva español nunha tixola grande e de fondo pesado e aceite de calor a lume medio. Unha vez que o aceite está suficientemente quente, salte a cebola e o allo ata que estea dourada.
- Retire a pota do lume e engade sal, pemento paprado, viño branco e vinagre. Mesturar todos os ingredientes ata que se disolvan sal e pemento.
- Elimina as cunchas da carne. Descartar calquera cuncha que non se abrise.
- Devolver a tixola ao queimador con cebola e mestura de viño e acender o lume baixo. Engadir mexillóns para pan e mesturar. Ferva a temperatura baixa a media-baixa durante 3-4 minutos, entón deixe arrefriar durante 5-10 minutos antes de servir.
- Servir con palitos e rodajas de pan de estilo francés.
Aínda que estes mexillóns son sabrosos axiña que se cociñan, son máis saborosos cando se refrixeran e se consumen ao día seguinte.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 642 |
| Total de graxa | 19 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 9 g |
| Colesterol | 127 mg |
| Sodio | 928 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 57 g |