Cultivar e mellorar os sabores ao acentuar as texturas son os principais incentivos para engadir o viño ás receitas. Ao decidir o tipo de viño para cociñar, moitos cociñeiros acordarán que a súa mellor aposta é cociñar cun viño que bebería. Lembra que só é o alcohol que diminúe durante o proceso de cocción, non a mala calidade ou o sabor indesexable. Os viños designados como " viños de cocción " adoitan ser baratos, salgados e moitas veces incorporan especias adicionais, herbas e mesmo conservantes.
En segundo plano: farán pouco para mellorar a súa receita. A boa noticia é que non necesitas gastar moito diñeiro nun viño que pretendas cociñar, salvo aquilo para o viño que pretendes servir e beber coa comida en si. Non obstante, se disparas para o prezo máis barato (como en menos de $ 5), seguramente estarás decepcionado tanto polo sabor como pola contribución xeral á túa receita. Tamén podes deixar de renunciar á adición do viño por completo.
Usando o viño como unha especia
Pense no sabor dunha receita co viño na mesma luz que engadiría unha especie. Os sabores tenden a ser máis suaves mentres máis cociñas o viño no prato e recoméndase que un viño tinto novo e forte permita cociñar durante polo menos 45 minutos.
Unha pregunta gastronómica popular é se debes usar un viño tinto ou branco. A resposta depende do que estea cociñando. Os vermellos adoitan achegar a cor, a claridade e unha característica claramente seca aos alimentos que saben.
Os viños brancos son coñecidos por traer unha calidade ácida cun pouco máis poderoso. Use vermellos para aromatizar as salsas vermellas con carne vermella. Por exemplo, un viño tinto enxebre sería perfecto para unha marinara de bolinha ou cocidos fortes con moitas verduras pesadas. Á beira, os viños brancos son o complemento perfecto para as salsas de crema ou enfatizando carnes brancas ou mariscos.
O alcohol eo proceso de cociña
Ao contrario da crenza popular, non todo o alcohol se evaporará do proceso de cocción e isto debería ter en conta ao considerar a súa receita. A concentración de alcohol residual que permanece no seu prato depende do tempo e do xeito en que foi cociñado. Por exemplo, ferver unha salsa durante 25 minutos borrará considerablemente máis alcohol que só cociñar un prato durante 15 minutos.
Unha regra para recordar
Por riba de todo, cociñar co viño debería ser divertido. Se está a piques de comezar, faino sinxelo: proba un novo vermello ousado ( zinfandel , merlot , cabernet sauvignon ) na receita de salsa de espaguetes da familia da tía Betty ou un pouco de chardonnay na túa cremosa receita de pollo alfredo. Experimenta co uso de viños en receitas: non é a ciencia do foguete e sacudindo as receitas cun chapoteo ou dous de viño probablemente fará que a túa receita favorita sexa moito mellor.