Aprende o que é importante e que non
Hoxe cando chegas a un supermercado ou unha tenda de alimentos gourmet, é probable que atopes unha boa selección de aceites de oliva de boa calidade. Desafortunadamente, moitos dos aceites das baldas son aceites "boutique" en botellas atractivas e pequenas. Probabelmente teñan etiquetas artísticas e de deseño, tanto de Estados Unidos como de España e Italia. Entón, como escolle un bo aceite de oliva español ? Ben, ler a etiqueta é importante, ademais de coñecer o que é importante e o que non é, xa que moitas pezas de información na etiqueta son hype de marketing.
Antes de revisar a información da etiqueta, repasemos o que acontece antes de engadir o aceite.
¿Como se fabrica aceite de oliva?
En primeiro lugar, as aceitunas son recollidas nas árbores. Pode haber varias colleitas diferentes ao longo do período. O tempo da colleita definitivamente afecta o sabor. Canto máis cedo sexa a colleita, o sabor do aceite será máis verde, máis forte e máis amargo. Máis tarde a colleita, o máis suave e manteiga será o aceite. O procesamento tamén afecta o sabor.
Unha vez que as aceitunas chegan ao muíño, son esmagadas coas súas pozas; isto fai unha pasta grosa chamada mash . Este macerado é entón presionado ou centrifugado para separar o aceite. Se se presiona, o aceite pódese quedar até que o aceite flote ata a parte superior, separándoo das impurezas. Se se centrifuga, centrífuga por segunda vez para eliminar as impurezas. Unha vez libre de impurezas, o aceite ten entre 3 e 6 meses.
A amargura natural é reducida por este proceso de "envellecemento".
Como o tempo da colleita afecta o petróleo
As aceitunas verdes que son maduras e cosechadas no inicio do outono fan que o aceite é verde e ten un sabor afiado. Algúns usan adxectivos como "grassy", "peppery" ou "woody". A froita que se recolle desde inicios do inverno ata principios da primavera é rica e ten unha cor púrpura ou negruzca.
O aceite producido a partir desta colleita máis tarde é de cor dourada, cun sabor máis frutoso e máis suave.
Como leas etiquetas de aceite de oliva?
Aínda que o IOOC (Consello Internacional do Aceite de Oliva) ea UE (Unión Europea) teñen definicións legais para as notas de aceite de oliva, as etiquetas aquí en EE. UU. Poden ser confusas. Afortunadamente a maioría das botellas de aceite de oliva español teñen etiquetaxe directa. O jerga de marketing e o hype nutricional poden intimidar aos compradores que simplemente buscan o aceite de mellor calidade para cociñar. Lea e non se deixe enganar.
Os Términos de Etiqueta Importante:
- Grao - Virxe Extra, Virxe, Ordinario, etc. (Lea máis sobre as clases oficiais do aceite de oliva e por que debe comprar Aceite de Oliva Virxe Extra sempre que poida.)
- Nivel de acidez - Existen regras para o nivel de acidez que poden incluír os diferentes tipos de aceite de oliva.
- Variedade de Oliva - Pode haber varias variedades de olivas utilizadas nun aceite. Os productores adoitan combinar variedades para lograr o sabor que desexan no produto final. A variedade de olivo só será importante para vostede se xa sabe que prefire o sabor dunha variedade particular de oliva.
- Orixe : a orixe das aceitunas e o aceite dixenlle se o aceite de oliva é doméstico, talvez de California, ou español, italiano ou grego .
- Colleita temprana ou tardía : as aceitunas poden ser recollidas en calquera momento ata que estean completamente maduras e negras. As aceitunas (verdes) que se recollen precozmente poden facer aceites verdes, mentres que os aceites de colleita tardía son xeralmente dourados.
A información confusa ou innecesaria que pode ver nas etiquetas:
- Primeiro prensado en frío : esta é unha información innecesaria. Cando se presionan as olivas, non se usa calor. Non se utilizaría calor para a produción de aceite virxe . O único que se usa o calor é o aceite "refinado".
- Nivel de colesterol : o aceite de oliva é un aceite saudable, pero as olivas son froitas e non hai froitas ou verduras que teñan colesterol.
- Todos naturais, non refinados, sen conservantes . Por suposto, non hai conservantes, e todo é natural se o aceite é o aceite de oliva virxe .
- Non se usa calor ou produtos químicos . Unha vez máis, a información innecesaria se o aceite é virxe.
Se te pegas con aceite de oliva virxe extra , realmente non podes equivocar.
Si, a cor eo sabor do aceite poden variar de marca a marca. Entón, intente comprar varias marcas diferentes de aceite de oliva español e usalas en ensaladas, en receitas e fritas para ver cal (s) prefire. O aceite de oliva español é un negocio aquí en Estados Unidos porque non é tan "famoso" como o aceite de oliva italiano e non se embala e comercialízase como "boutique" como moitos aceites de oliva de California son.
Ir a "Alimentos esenciais para a cociña española" para aprender máis.