Ningunha visita a Aix en Provence estaría completa sen degustar (e namorarse) o único doce de pasta de améndoas coñecido como Calissons. Son deliciosos e difíciles de atopar, aínda que facelos non é tan difícil, tendo o tempo suficiente para facelos desde cero vale o esforzo, polo que agora pode comelos fácilmente na casa.
Crese que o Calisson orixinalmente viña da Italia medieval, pero chegou a Francia en 1473, con motivo da festa de voda do segundo matrimonio do rei René. HOwever, a produción de doces tornouse xeneralizada ao redor do século XVI cando as améndoas comezaron a cultivarse ao redor da rexión de Aix en Provence e así
Nota de Cook : Esta receita utiliza ovos crus. Os nenos, as persoas maiores, as mulleres embarazadas e calquera persoa con sistema inmunitario suprimido son aconsellamos a evitar este alimento.
Estes deliciosos doces tamén son coñecidos como Calissons d'Aix.
O que necesitarás
- 2 onzas de melón cristalizado (picado)
- 1 onza de casca de laranxa confitada (picada)
- 3 cucharadas de licor de améndoas
- 3 cucharadas de auga de flor laranxa
- 2 xemas de ovo
- 4 onzas de azucre
- 3 onzas de améndoas (terra)
- 10 onzas de crema pesada
- Opcional: azucre de confitería
Como facelo
Mollar o melón e a casca de laranxa no licor de améndoas e auga de fariña de laranxa, cubrir e deixalos durante a noite. Ao día seguinte, drenar e descartar o líquido de remojo.
Lixa unha bandexa de moldes de caracol en forma de oval con envoltura de plástico e retirada.
Crema as xemas de ovo, 4 oz de azucre e améndoas molidas nunha tixola.
Nunha tigela separada, bata a crema pesada ata que os picos suaves forman coidado de non superar.
Dobra suavemente a crema batida e as froitas plumadas na mestura do ovo. Debe facelo o máis suavemente posible para evitar chamar o aire da nata.
Encha os moldes de doces co bato de turro e conxélase durante unhas horas ata que os doces teñan un toque firme. Elimínea con coidado dos moldes.
Poña os azucre de confitería nunha pequena tixela. Rodar cada forma de turrón no azucre, se o desexa, antes de servir.
Para almacenar os Calissons, envolve os loosley nun pequeno papel a proba de graxa e almacene nun estaño hermético. Non se manterán por moito tempo, e mellor consumidos frescos.
Alternativas para Calissons
Para manterse fiel ás orixes e á natureza do doce, e conservar a súa autenticidade, é mellor que non se confunda coa receita. As orixes dun Calisson na Italia medieval están ligados aos ingredientes, particularmente ás améndoas. As froitas confitadas tamén recordan o que estaba dispoñible. Por que cambiar algo tan bo, que fose o que era.
Esta receita calissons fai aproximadamente 12 porcións.