O caldo galego ou "Caldo Gallego" é o prato tradicional de Galicia, España. É unha rexión de outeiros con clima fresco e húmido durante todo o ano. Galicia aínda ten moitas pequenas granxas, onde as parcelas familiares de vexetais e rebaños de vacas leiteiras apuntan á paisaxe. O caldo galego é o prato emblemático da comarca e se come calquera momento do ano porque é barato, nutritivo e é unha boa forma de quentar.
O que necesitarás
- 8 onzas (225 gramos) de feixón branco seco
- A auga de 32 onzas (1 litro)
- 1 óso de xamón
- 1 ternera (ou carne) óso
- 1 onza (20 gramos) de graxa de porco
- 2 puñados de follas de nabo frescas
- Patacas de 2 quilos (1 quilogramo)
- sal a gusto
Como facelo
- Lavar faba e eliminar calquera residuo. Poñer beans nun pote e cubrir con auga. Submarinismo durante a noite.
- Pelar e cortar patacas en anacos pequenos (cadrados de 1 polgada).
- Coloque dous potes grandes na estufa, cada un con preto de 2 cuncas de auga. Poñer os ósos, as habas e unha pitada de sal e levar a ferver lentamente.
- Cando as xudías están medio cocidas (30-60 minutos segundo o tipo de feixón), elimine os ósos e engada as patacas e continúe a cocer a lume.
- Traia a ferver o segundo bote de auga.
- Coloque as follas de nabo no auga fervendo e deixe ferver durante 5 minutos.
- Despeje a auga e substitúeo con 2 cuncas máis de auga.
- Torna a ferver e cociña por outros 5 minutos. (Este proceso libera a acidez das follas de nabo e converterá a auga moi verde).
- Elimina as follas de nabo da auga e colócaas na pota coas patacas e as habas.
- Engade a graxa e a auga de porco, de ser necesario.
- Cociña ata que todos os ingredientes estean ben cociñados. Axuste o sal ao gusto.
Nota : Esta é unha receita galega básica de caldo . Engade pequenos anacos de porco e / ou anacos de chourizo español para dar máis sabor e cor, se o desexa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 554 |
| Total de graxa | 9 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 79 mg |
| Sodio | 251 mg |
| Hidratos de carbono | 79 g |
| Fibra dietética | 16 g |
| Proteína | 40 g |