É como un iogur que podes beber
Kefir é un produto leite fermentado similar ao iogur, que se orixinou en Rusia. Este produto lechoso e cremoso ás veces refírese como o "champaña do leite" por mor da súa efervescencia gastada. A carbonación natural dá a Kefir unha textura lixeira, espumosa e cremosa, incluso cando se fai con leite baixo en graxa.
Como se fabrica Kefir
O kefir está feito de leite que se calou suavemente para eliminar eventualmente bacterias patóxenas.
A continuación, engádese ao leite unha mestura específica de bacterias e cultivos de fermento para comezar a fermentación. A mestura única de bacterias e fermentos dá a Kefir o seu sabor e textura distintos. Os cultivos de partida para o kefir adoitan denominarse "grans de kefir", xa que se parecen pequenos gránulos, semellantes en aparencia á coliflor.
A bacteria Lactobacilus caucasius fermenta a lactosa no leite en ácido láctico, o que proporciona un sabor picante. Saccharomyces kefir e Torula kefir , dúas fermentas utilizadas para facer kefir, fermentan a lactosa nunha pequena cantidade de alcohol e dióxido de carbono, que é responsable da carbonación.
Iogur vs. Kefir
O iogur eo kefir difiren segundo o tipo de cultivo que se usa para fermentar o leite. O iogur usa só bacterias, principalmente especies de lactobacilos, mentres kefir usa tanto bacterias como levaduras. Aínda que o iogur pode variar en textura desde un líquido espeso ata unha consistencia semisólida e xelante, o kefir é principalmente líquido.
Variedades Kefir
Hai moitas receitas para kefir, que difieren en base ás bacterias e lévedas específicas utilizadas para fermentar o leite e o tipo de leite que se usa. Nos países europeos, o kefir adoita estar feito de cabra, vaca ou mesmo leite de camelo. A maioría dos kefir vendidos nos Estados Unidos están feitos con leite de vaca.
Kefir está dispoñible sinxela, que ten un sabor brillante e aromático.
Para facelo máis palatável, moitas empresas adoçan o kefiro e engaden sabores como a froita ou a vainilla. O kefir aromatizado está máis próximo ao sabor do iogur e pode ser máis fácilmente aceptado por aqueles que son novos no kefir.
O kefir tamén se pode facer con leite non leiteiro , como a améndoa ou a soia . Estes kefir non leiteiros fanse utilizando os mesmos cultivos bacterianos e de léveda e ofrecen os mesmos beneficios probióticos, converténdose nunha excelente alternativa para os consumidores veganos.
Como se usa Kefir
O Kefir adoita consumirse como unha bebida fría . A maioría das persoas consumen kefir debido ao seu sabor e textura agradables, pero algúns senten que se axudan na dixestión e ao calmar un malestar estomacal. O Kefir tamén se pode mesturar en batidos, derramado en cereal ou granola ou usado en produtos horneados .
Compra e almacena Kefir
Kefir pódese atopar na maioría das tendas de productos naturais ou de saúde na sección de produtos lácteos refrixerados. Os mercados europeos tamén poden levar kefir. Para os que queren intentar facer os seus propios kits de kefir están dispoñibles en tendas especializadas ou en liña. Estes kits proporcionan a cultura kefir "grans" e instrucións sobre como fermentar o seu leite de forma segura.
Debido a que kefir é un produto fresco con culturas vivas, debe manterse refrigerado. Despois de abrir o kefir, debe consumirse dentro de cinco a sete días.