Salsa de Pan Clasica para Peixe

Esta é unha salsa básica e clásica que todos os peixes e mariscos deben ter baixo o seu cinto. É unha variación dunha salsa veloute (Vel-oo-TAY), que é un roux enriquecido.

Sonar demasiado francés? Pásame comigo, xa que é unha salsa rápida e fácil e deliciosa para peixes simplemente preparados. Esta receita serve 4.

O que necesitarás

• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de manteiga (ou aceite)
• 1/2 cunca
• viño branco
• 1 cunca de peixe
• Sal

Como facelo

1. Cando termine de freír ou salteando o seu peixe ou marisco, engade dúas culleres máis de aceite ou manteiga co que cociñou o peixe, raspando os anacos dourados da parte inferior da pota cunha culler de madeira.
2. Xire a lume a media-baixa e espolvoreo na fariña e mestura ben cunha garbança ou unha culler de madeira. Deixalo cociñar e mesturar moitas veces ata que estea castaño claro; está facendo un roux (pronunciado "roo" no caso de que se pregunte). É moi importante non queimar isto.

1. Cando o roux é marrón claro, engade o viño. Vai a pulverizar. Mestura ben e raspa os anacos dourados da parte inferior coa culler de madeira. Isto é importante, así que conséguenos a todos.
2. Pode engrosar un pouco de inmediato, así que engada o stock e mestura ben. Leve isto a ferver a lume alto.
3. Cando a salsa reduciu aproximadamente a metade, probe un pouco de sal e engade máis se o necesitas.
4. A salsa faise cando se pode recubrir a parte traseira dunha culler ou cando leva máis ou menos un segundo despois de arrastrar a culler de madeira a través do centro da pota. Se realmente desexa obter fantasía, verter a salsa a través dun filtro de malla fina antes de servir.

Unha palabra sobre o stock . Utilice o stock axeitado para o seu prato, é dicir, o stock de camarón para o cámara, o stock de lagosta para a lagosta, o stock de peixe para o peixe. Sempre podes subir noutra acción se necesitas, pero engadindo o stock correcto fai que todo o teu prato pase un paso mellor. (as instrucións sobre como facer stock están a continuación).

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	184
Total de graxa	9 g
Graxa saturada	4 g
Fat non saturada	3 g
Colesterol	16 mg
Sodio	446 mg
Hidratos de carbono	16 g
Fibra dietética	2 g
Proteína	4 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)