Esta bisque de cabaza de lagosta é perfecta como un campo de partida. A cabaza (cabaza da India Occidental) atópase en todas as illas e hai moitas receitas para sopas de cabaza. Os sabores caribeños brillan nesta exquisita receita de bisque de lagosta. É unha gran presentación para un banquete caribeño ou fai un excelente curso principal. Se non atopa a cabaza do oeste do seu mercado, utilice unha calabaza de inverno axeitada, como butternut, Hubbard ou calabacín.
O que necesitarás
- 4 1/4 cuncas de polo
- 1 cola de langosta
- 4 cucharadas de manteiga
- 1 cebola grande (picada)
- 2 dentes de allo (esmagado)
- 1 1/4 libras de cabaza (peladas, descascadas, picadas)
- 4 tomates Roma (pelados, descascados, picados)
- 1 xema de tomate fresco
- 1/2 cunca de crema enteira
- 1 cucharada de aceite de oliva (ou se fose necesario, para cepillar)
- sal e pementa branca a gusto
- Aderezo: 1 cucharada de cilantro fresco (ou perejil picado)
Como facelo
- Nunha cacerola, leve a ferver o caldo, engade a cola de lagosta e deixe cociñar por 10 a 15 minutos. Non cocine máis a cola de lagosta; farase gomosa.
- Eliminou a cola de langosta cocida e permítelle arrefriar. Cando sexa o suficientemente frío como para manipular, elimine a cola da casca e reservada. Reserva o stock líquido.
- Nunha pota grande, derrita a manteiga e salteo o allo e as cebolas durante uns 5 minutos. A continuación, engade a cabaza e continúe a cocer ata que a calabaza está suave - uns 15 minutos.
- Engade os tomates, o tomiño e as existencias reservadas. Poñer ao hervor e despois abaixar a cocer durante 20 minutos.
- Retire a pota do lume e elimine a branqueta de tomiño. Usando un procesador ou liquidificador de alimentos, molemos coidadosamente a mestura nun puré bruto. Tamén podes usar unha máscara de man para facelo.
- Devolver a sopa á tixola e calentar suavemente. Agora engade a crema e sal e pementa branca a gusto.
- Finalmente, cortar a cola de langosta en rodajas e cepillar con aceite de oliva. Frote o rato (sear) a cola nunha plancha ou nunha tixola.
- Servir coñecer a sopa nun bol, engadir unha porción de cola de lagosta a cada bol, e decorar con cilantro ou salsa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 293 |
| Total de graxa | 18 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 78 mg |
| Sodio | 475 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 12 g |