Esta é unha receita para as ameixas salpimentadas en salsa de feixón negro fermentado. As habichuelas fermentadas se poden atopar nos mercados asiáticos; pero se non está dispoñible, pode substituír a salsa de feixón negro preparada.
Consulte máis receitas de salsa de feixón negro .
O que necesitarás
- 2 quilos de ameixas (como o pequeno o cereixa)
- 2 cucharadas de chinés
- faba negra fermentada (lavada para eliminar o exceso de sal)
- Opcional: 1/4 cucharadita de pasta de chile (ou a gusto)
- Para a salsa:
- 1/2 cunca de caldo de pollo (ou stock)
- 1 cucharada de salsa de ostra
- 2 cucharaditas
- salsa de soia lixeiro
- 1 cucharadita
- salsa de soia escura
- 1 cucharadita de azucre
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo asiático
- 2 cucharadas de aceite de cacahuete (ou aceite vexetal, para fritir)
- 1 1/2 cucharadas de xenxibre fresco (picado)
- 2 cucharaditas de allo fresco (picado)
- Opcional: 1 porro chinés (un gran cebollino, pezas brancas só, esmagado e cortado en pezas de 1 polgada)
- 1 cucharada de viño de arroz chinés (ou xerez seco)
- 1 cebollino (cortado en anacos de 1 polgada)
Como facelo
- Elimina as ameixas dos seus envases. Descartar as ameixas con cunchas rotas, cunchas que se abriron ou cuxas cunchas non se pechan ao tocar. Fregar ben as ameixas cunha xesta dura (un cepillo de verduras é bo). Aínda que estas son ameixas con casca dura, pode querer xergue en auga salgada para eliminar o exceso de area e area, usando kosher ou sal mariño por 2 a 3 horas antes de cociñar: 1/3 cunca de sal a 16 cuncas de auga é unha boa proporción.
- Mash os feixóns brancos fermentados enxagados coa parte traseira dunha culler ou culler de madeira. Mesturar a pasta de chile se está a usar.
- Nunha tigela, combine os ingredientes de salsa (caldo de galiña ou salsa de ostra, salsa de soia lixeira, salsa de soia escura, azucre e aceite de sésamo asiático).
- Quenta o aceite nun wok precalentado a gran temperatura. Cando o aceite quente, engade o xenxibre, allo e puerro chinés se o usa. Mesturar durante uns 10 segundos, despois engade os feixóns negros e trasfega durante uns 15 segundos.
- Engade as ameixas. Revuelva por 1 a 2 minutos, salpicando co viño de arroz. Podes comezar a escoitar os sons popping da abertura das xemelas, dependendo do tamaño e do tipo específico de ameixas que estás usando. Engadir o caldo. Xire a calor abaixo, cubra e ferva durante uns 5 minutos ata que todas as xemelgas estean abertas. Mesturar a cebola verde.
- Elimina as ameixas do wok a un prato, descartando calquera que non se abrise. Despeje a salsa sobre as ameixas. (Se queres, antes de verte podes espesar a salsa cunha mestura de 1 cucharada de fariña de millo e 1/4 cunca de auga: engade a mestura de maicena / mestura de auga á salsa, xire a calor e quenta a salsa a ebulición, mexendo rapidamente ata que se espese). Servir inmediatamente as almejas con fideos ou arroz.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 289 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 68 mg |
| Sodio | 5.304 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 35 g |