Cando estás a facer compras para coitelos de cociña , podes escoitalos referidos como forxados ou estampados . Cal é a diferenza entre forxado e estampado, e cal debo escoller?
Diferenzas de fabricación
Un coitelo forxado está feito dunha soa barra de aceiro, que se quenta e logo bate en forma, ás veces por un artesán especialmente adestrado, ás veces por máquina. A alternativa é unha navalla estampada, na que a folla está "estampada" ou cortada a partir dunha gran folla de aceiro, a continuación, é afiada e tratada térmicamente por durabilidade.
Un coitelo forxado adoita ser máis pesado por varias onzas que un coitelo estampado.
Características de coitelos forxados
Unha forma fácil de identificar un coitelo forxado é buscar un reforzo , un beizo máis amplo no extremo da lámina onde se atopa o identificador. Máis que nada, o reforzo axuda a equilibrar a lámina engadindo peso preto do centro do coitelo. Moitos cociñeiros tamén teñen a sensación de un reforzo, que agarran entre o polgar eo índice.
Os coitelos forxados adoitan ter unha espiga total ou parcial, que é unha extensión da lámina metálica que chega ao mango. Se a manivela dun coitelo ten remaches metálicos, ou se pode ver o metal ao longo do bordo do mango, esa é unha boa indicación de que o coitelo ten unha espiga, que é un sinal de calidade e durabilidade e axuda co equilibrio da coitelo. Non obstante, algúns coitelos estampados tamén teñen fendas.
A cuestión de calidade
O proceso de facer un coitelo forxado xeralmente é máis caro e tempo e traballo intensivo que facer un coitelo estampado, polo que é a miúdo máis caro.
Solía ser que forxar case sempre significaba que o coitelo era de mellor calidade e era máis cómodo e eficiente de usar, pero hoxe podes atopar coitelos estampados de alta calidade ( Victorinox é un exemplo de coitelo estampado de boa calidade) e podes atopar coitelos forxados baratos e de mala calidade, de xeito que as liñas se desdobran.
Máis borrándose as liñas, moitos coitelos hoxe son producidos cunha combinación de forxado e estampación. Por exemplo, algúns coitelos "forxados" prodúcense cunha lámina estampada que se aplicou a ela.
Cal debo comprar?
É mellor elixir un coitelo en función da forma en que se sente na túa man e o cómodo e eficiente cando o estás a empregar. (A revista Fine Cuisine di que as mellores probas para realizar en coitelos inclúen o perexil en picado, picando unha cebola, cortando unha cabaza de inverno duro, cortando unha cenoria en tiras e escultura dun melón). Mentres un coitelo forxado é pesado e se sente equilibrado na súa man, un coitelo estampado é máis lixeiro e pode sentirse máis doado de usar para algunhas persoas.
Se a retención da cuchilla - canto tempo se mantén un coitelo afiado - é importante, mire a reputación dunha coitelo para sosterse un bordo. Tradicionalmente, os coitelos forxados tendían a ser máis difíciles e, polo tanto, tiñan mellor retención de láminas que a maioría dos coitelos estampados. Aquí, tamén, as liñas son borradas, pero en xeral, un coitelo forxado pode ter un borde un pouco mellor que un coitelo estampado similar.
Mirar coitelos de marcas ben coñecidas e ben consideradas tamén é unha boa forma de reducir a súa decisión. Non obstante, o nome por si só non é un bo indicador de calidade, xa que non é raro que as marcas coñecidas expandan as súas liñas de produtos para incluír ofertas de gama baixa.
A conclusión é se o coitelo se sente ben para ti e ten unha boa reputación para as características de rendemento que máis necesita, seguramente estará feliz con iso.