Como cociñar o restaurante perfecto Steak

01 de 11

Cociñar o restaurante perfecto Steak

Podes pagar moita diñeiro ao saír a un restaurante para unha boa e sabrosa cea de bisté. Ou pode estar na casa, aforrar algo de diñeiro e facelo a ti mesmo!

A continuación móstrase unha ruptura dun dos mellores métodos para cociñar o seu bisté: cunha tixola de ferro fundido. E cos prezos que un bo bisté acontece nestes días, queremos asegurarnos de ter as ferramentas e técnicas ao seu lado, polo que lamenta non ter máis persoas para probar as súas habilidades culinarias.

O que necesitarás:

• Un bo bisté
• Unha tixola de ferro fundido
• Unha parrilla de gas con quemador lateral
• Manteiga
• Aceite de alta temperatura, como aceite de aguacate
• Sal e pementa
• Un par de pinzas longas
• Un termómetro dixital de lectura instantánea

Fale co seu carnicero sobre obter un bo bisté. Preferimos un filete de xema deshuesado por este método. O óso pode reducir o contacto coa pota e, polo tanto, reducir a cantidade de caramelización. Busca un bife de "elección" ou "primo" , aínda que o primeiro grao custará moito máis.

AVISO : este método usa temperaturas extremas que poden derreter a través de guantes de forno así que teña moito coidado.

02 de 11

Aceite o bife

Unha vez que teña o seu bisté, levalo con aceite. Elixe un aceite cun alto punto de fume , xa que o aceite se descompón a altas temperaturas. Aceites como o aceite de aguacate, poden ter unha temperatura moito maior que a maioría.

É moi importante que cada lado estea ben recuberto con aceite, pero non hai que preocuparse polos lados. Mentres o bisté non se pegue, necesitará a lubricación para levar a calor da pota á carne o máis rápido posible. Este método é todo sobre a velocidade para estar preto da man.

03 de 11

Sazonar o bisté

Agora é hora de sazonar a carne. Normalmente isto inclúe pementa negra molida e un mar groso ou sal Kosher. O aceite vai manter os temperado no lugar e se decide facer unha salsa na tixola máis tarde, isto proporcionará o sabor extra.

Ademais de sal e pementa, moitos restaurantes engaden perejil ou outras herbas secas á mestura. Podes usar o que queiras, pero mantéñase claro. Queremos maximizar o sabor da carne, e non os condimentos.

Se nada máis, necesita o sal para reaccionar coa superficie da carne para producir o sabor correcto. Deixar saltar a sal no bisté durante uns 15 minutos antes de cociñar, polo que ten tempo de absorber na superficie.

04 de 11

Precalentar a parrilla

Este proceso pódese facer cunha estufa superior e un forno, ou un quemador e grella. Necesitas o queimador para quentar a tixola e iniciar a cociña e a grella ou forno para completar o proceso. De calquera xeito, a parrilla ou o forno debe precalentarse a unha temperatura elevada. Recomendamos disparar uns 500 F (260 C), pero fará unha temperatura próxima a 400 F (205 C) ou superior.

Este proceso crea unha boa cantidade de fume. Non o notarás moito no patio, pero a túa alarma de incendio probablemente notará se decides cociñar en interiores. Se estás facendo isto na cociña, podes desactivar a alarma de incendio durante a duración e abrir unha ou dúas xanelas.

05 de 11

Precalentar a sartén de ferro fundido

Para que todo este proceso funcione, necesitará unha tixola de fume para fumar (ou pesado). Fumar quente significa fumar quente. Tamén debe estar limpo e sen aceite (ademais do que se adoece con unha boa tixola de ferro fundido) ou cociñar co spray. Todo o aceite que necesitas xa está na superficie do bisté.

Para probar a calor, coloque unha soa pinga de auga na tixola. Se baila por un segundo antes de desaparecer, a tixola é bastante quente. Asegúrate de ter o bisté, un prato limpo, un prato de repostería pesado, unha pota de manteiga e un par de pinzas listas. Non terás oportunidade de escapar unha vez que inicies o proceso de cocción.

06 de 11

Poñer o bisté na tixola quente

Coloca o bisté no centro da tixola quente. É importante que a maior parte do bisté estea en contacto co metal posible, polo que nunca use un bife máis grande que a súa cacerola.

Isto xerará unha boa cantidade de fume, estourido e chisporroteante, pero debe esperar exactamente dous minutos antes de mover o bife. Podes pensar que está queimando, pero descansa fácil que todo está ben (a non ser que as chamas disparen cara ao ceo e apague o gas e corra). Sexa paciente e mira o reloxo de preto.

07 de 11

Xire o bisté

Despois de dous minutos, xire o filete colocándoo exactamente onde estaba, asegurándose de que estea ben sentado na tixola.

Continúe cociñando o bisté durante dous minutos adicionais. Leve un pouco de tempo para admirar o fermoso aspecto deste bisté agora. Observe a cor marrón profunda rica (non negra) da superficie cocida. Fermoso, non é?

De novo, sexa paciente e deixe que o bisté continúe (queimador aínda en alto) para cociñar. Durante este tempo, asegúrese de ter a súa parrilla (ou forno) na man. Isto ten que ser un bo mitt xa que o metal que está a piques de levar é pesado e case 500F.

08 de 11

Top Steak With Butter e Move to the Grill (Forno)

O bisté estivo cocendo durante catro minutos e, se o desexa, é moi raro que sexa hora de quitarlle o lume. Se o desexa máis cocido que este, trasladar a tixola á grella precalentada (ou forno). Estableza a temperatura superior a 400F (205C).

Ademais, antes de pechar a tapa da grella, ou a porta do forno, deixe caer unha pota de manteiga na parte superior do bife no medio. Esta manteiga derrúbase rápidamente e derrama sobre o bife dándolle un sabor nutritivo rico e caramelizado extra.

Para obter unha lectura precisa da temperatura sobre este bisté, use un termómetro seguro do forno ou un termómetro estilo polder (o tipo coa unidade remota para que poida ler a temperatura sen abrir a tapa ou a porta).

09 de 11

Probando a temperatura

A proba para a doneness é tanto unha arte como unha ciencia. Se empregas un termómetro, deberías ser capaz de calibrar de cerca a cantidade do bisté. Lembre que debes eliminar-lo 5 F (2.7 C) debaixo da temperatura desexada. O bisté seguirá cociñando por uns minutos despois de que se elimine da calor.

Diga que quere un filete raro medio (uns 130 F ou 55 C), entón necesitará sacar ese bife da parrilla e fóra da tixola cando o centro da carne alcanza 125 F (52 C).

10 de 11

Descanso, Plate e Serve

Cando o bisté está listo para ser eliminado da tixola, colóquea nun prato e cubra suavemente cun anaco de folla de aluminio. Teña en conta o tempo. En cinco minutos (ou quen come este bisté) estaría listo para ter o mellor bife das súas vidas. O tempo de repouso permite que os zumes se redistribuen na carne converténdoa tan tenra como manteiga quente.

11 de 11

Opcional: salsa de bisté

O bisté está fóra da tixola, e os goteos nesa tixola son tan bos que lame limpo se non fose 500 F. Aquí tes un pequeno truco para engadir aínda máis sabor ao teu bisté. Tire en:

• 1/2 cunca de chalotes
• 1 cunca de viño tinto
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1/2 cunca de herbas picadas frescas ( albahaca , orégano , cilantro , perexil , etc.)
• 2 dentes de allo esmagados

Mesturar todo xuntos na tixola e despegarse unha vez combinados. Suba o bisté con esta salsa ou utilízao en patacas cocidas, verduras ou calquera outro prato lateral que teña que ir co mellor bisté da súa vida.