Como cortar Steaks

01 de 09

Churrasco de bisté - Preparando o bisté

Coñecer o bisté que vai a reixa é moi importante. Anímovos a que obteñas literalmente a carne. Un bisté cambia de textura e densidade mentres se cociña e sabendo como se sente antes de golpear a parrilla, axudarache a bater o pouco desexado. Dadas as diferenzas entre as parrillas, as superficies de cocción e as cortes de bife, non hai unha regra establecida durante canto tempo tardará en cociñar. Coñecer a sensación da carne serviralle mellor que calquera reloxo. Se se sinta mellor usando un termómetro, tamén paso as temperaturas a medida que comezamos a cociñar.

Tome nota do espesor do bisté. Estou usando un filete de espesor de 1 polgada para esta demostración pero contarémosche como axustar para outros espesores. Asegúrese de saber o espesor do bisté e recordar ese espesor para máis adiante.

Cousas que necesitarás:

• Un bistec
• Sal e pementa (ou o seu temperado preferido)
• Unha parrilla moi quente
• un termómetro de carne confiable (opcional)
• Un reloxo ou reloxo cunha segunda man

02 de 09

Churrasqueira - Aceitando o rato de cociña

Intente manter un bo contacto na parrilla sen permitir que o bisté se pegue. Isto significa asegurarse de que a súa superficie de cocción quede limpa e engrasada. É unha boa idea engrosar a grella de cocción mentres quente. Isto faise mellor cando quenta a grella. O xeito máis doado é con unha toalla de papel empapada de aceite eo pincel usado para limpar as reixas.

Dobre unha toalla de papel á metade ata que teña o tamaño do seu pincel de limpeza. Remocha con un pouco de aceite. Suxiro un aceite cun alto punto de fume como un aceite de oliva lixeiro extra ou aceite de semente de uva. Pince isto sobre as reixas de cocción uniformemente. Si, fuma algúns, pero iso está todo ben. Mentres non deixes que a parrilla se sente na súa máxima temperatura durante demasiado tempo antes de asar á parrilla, o aceite permanecerá alí cando os bifurcados sigan.

03 de 09

Grills Steaks - Seasoning the Steaks

Un bo filete non necesita moito temperado . Un pouco de sal e pementa mellorará o sabor. Pequenas cantidades de herbas e especias poden percorrer un longo camiño. Ao condimentar un bisté, é importante non esaxerar. Asegúrese de obter unha aplicación uniforme do que use. Lembre que algúns destes condimentos desaparecerán durante a cocción. Pode aplicar os temperado cedo para que os sabores se afundan nun pouco, pero o efecto non é moi notable.

04 de 09

Grilling Steaks: quente como podes ir

Para que o seu bisté cocido correctamente, cómpre facer isto de forma rápida e rápida. Isto suga a superficie dándolle ao bisté unha superficie crujiente e caramelizada á vez que lle permite escoller o que quere que faga no medio. Isto significa que debes axudarte a parrilla o máis quente que vai pasar. Se utilizas carbón vexetal, necesitas unha capa pesada de queima, carbón branco e quente. Se usas unha parrilla de gas, debes deixar que a parrilla quenta o calor que irá. É unha boa idea saber o quão forte pode obter a túa parrilla, así que xa sabes cando chega a esta temperatura. Coloque os bifurcados axiña que a súa parrilla alcance este punto.

Se queres que o teu bisté cociña o medio pasado ( medio ben ou ben ) deixe que a grella quente ata a súa máxima temperatura e, a continuación, acenda a calor un pouco. Se non o fai, a superficie do bisté pode queimar e secarse antes de que o centro alcanza estas temperaturas máis altas.

05 de 09

Grills Steaks - Posición Un

Finalmente, estamos preparados para colocar o bisté. Asegúrese de que non ten nada máis que facer porque é importante estar á parrilla. Isto vai ir rapidamente, entón tes todo o que necesitas a man.

Mantén a parrilla pechada o máximo posible para aguantar no lume. Antes de poñer os filetes, bótalle un ollo. Atopar un "top". Cando roldemos os bifés nun minuto quererás saber onde está o tope para obter as marcas perfectas.

Antes de poñer ese bisté, falemos do tempo. Se estás buscando un raro anaco raro de 1 polgada, os tempos de cocción van ser dun minuto (catro unidades dun minuto). Se queres que o teu bisté sexa ben ou estea ben feito, desactiva o lume agora a un alto contido de calor intenso (pero quédache quente para comezar). Os teus tempos de cocción van ser de dous minutos. Se usa un filete máis espeso (pero con menos de 2 pulgadas), os tempos de cocción serán de 1 1/2 minutos ou 3 minutos para un medio ben ou ben. Se o seu filete ten menos de 3/4 polgadas de espesor (pero máis de 1/2 polgadas), os tempos de cocción van ser de 45 segundos ou 1 minuto a mediano para ben.

Dito isto, necesitas saber a túa parrilla . Algunhas parrillas alcanzan temperaturas superiores a 700 graos F, mentres que outras teñen dificultade para reunir 500. Se a súa parrilla funciona a unha temperatura máis baixa, pode necesitar aumentar estes tempos ata un factor de 2.

Agora, abre a grella, engada o bisté coa punta máis afastada de ti. É dicir que a parte superior do bisté está na parte traseira da grella ou na posición das 12 horas.

Con as carnes na grella, pecha a tapa e comeza a contar o tempo. Vou manter co tempo de cocción de 1 minuto para esta demostración pero axustar en función do espesor da súa carne e do seu apetecemento desexado.

06 de 09

Bistec a grella - Segunda posición

Despois do primeiro minuto, é hora de converter o bisté. Non estamos transformando o filete, imos rodar o filete 45 grados desde as 12 horas ata a posición 1:30. Isto dános o patrón de diamante nos filetes que parece tan profesional.

Xire os bifes rápidamente e pecha a tapa de novo e comece a mirar outra vez.

07 de 09

Grilling Steaks - Terceira posición

Estamos a metade do tempo de cocción e listo para tirar a carne. Tome o filete e voltécelle e volva a parte superior á posición das 12 horas. Cando levante a tapa da grella, o bife debería aparecer gris na parte superior (lado non cocido). A calor da grella é cociñar o bife ao redor da superficie. Se o filete aparece en bruto na parte superior, engada a tapa sen deslizala e déixao pasar por un minuto máis.

Se non, peche a tapa e inicie o tempo seguinte.

08 de 09

Grill de grella - Posición actual

A medida que nos preparamos para converter o bisté por última vez, é hora de comezar a buscar a doneness. O bisté non debería mostrar ningún vermello ao carón por este punto eo lado superior debería ter unha cor marrón rica. Ao escoller o bisté para virar (non virar) 45 graos como fixemos no paso 6, sinto a densidade do bisté. Un filete raro medio debe ser firme, pero aínda ten unha boa cantidade de dar.

Isto debería dar unha boa indicación de canto tempo aínda necesitas. Pecha a tapa e continúa a grella. Despois deste último minuto, abaixo a calor na parrilla e proba a temperatura do bisté. As temperaturas de carne son:

• Raros - 120 a 130 graos F. (50 a 55 graos C.)
• Medio raro - 130 a 135 graos F. (55 a 57 graos centígrados).
• Medio - 140 a 150 graos F. (60 a 65 graos centígrados).
• Pouco medio - 155 a 165 graos F. (68 a 74 graos centígrados).
• Ben - 170 graos ou máis F. (77 ou graos superiores C.)

Se o bisté necesita máis tempo de cocción, deixe onde estea e continúe a grella a lume medio ata que faga.

09 de 09

Grilling Steak - Descansando o seu bisté

Co seu bisté a grella, é hora de sacalo da parrilla e nun prato (non unha placa fría). Descansar a carne é un dos pasos máis importantes cando se asenta. Deixar descansar o bisté durante 5 minutos antes de servir. Isto permitirá que a carne se relaxa e a calor e os zumes para redistribuír. Este é un paso vital para o filete perfecto, polo que non o esquezas.

Unha vez que come o bisté, é hora de rexistrar os resultados. Fai un seguimento do grosor e corte do bisté, a temperatura da grella na parrilla e o tempo de cocción. A continuación, considere como se fixo. Se o bisté estaba pouco cocido ao final e necesitaba máis tempo, entón a próxima vez, aumentar os catro tempos de cocción. Se quedou excesivo, reduza os catro tempos de cocción. A práctica ea observación son a clave para converterse nun excelente asador de carne.