Esta clásica receita de coñac de mariscos de Marsella utiliza unha variedade de peixes e mariscos, incluíndo cangrejo , lula , mexillóns e lagosta. É unha verdadeira delicia do amante dos mariscos e, aínda que é intensivo no traballo, paga a pena. Os ósos, cabezas e cunchas de mariscos fan a rica base de cebada da sopa picante. Necesitarás unha moeda moi grande para esta receita.
O que necesitarás
- 2 libras de peixe (fileteado, cortado en anacos grandes, ósos reservados)
- 1 libra
- John Dory (fileteado, cortado en anacos grandes, ósos reservados)
- 2 libras rouget (ou
- snapper vermello , cortado en anacos grandes, filetes, ósos reservados)
- 1 libra baixo listrado (fileteado, cortado en anacos grandes, ósos reservados)
- 2 libras mero (fileteado, cortado en anacos grandes, ósos reservados)
- 6 cangrejos azuis (divididos en anacos pequenos)
- 2 langostas (1 1/2 libras, cabeza separada e esmagada)
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cebola media (cortada en cubos)
- 2 tallos de apio (picados)
- 1 cenoria (picada)
- 1/2 lebre de fiúncho (cortado en cubos)
- 5 dentes de allo
- 2 tomates grandes (picados)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 3 cucharadas de pastis (licor de licorice francés)
- 1 cunca de viño branco
- 12 grans de pementa negros
- 1 chile vermello (seco)
- 1 folla de loureiro
- 2 ramas de tomiño
- 1 pitada de azafrán
- 5 puntas de perejil
- sal a gusto
- pementa negra ao gusto
- 16 pequenos calamares
- 1 cunca de mexillóns
- 12 a 16 patacas vermellas (a vapor)
- 1 baguette tostado
Como facelo
Prepare o Bouillon:
- Nunha cápsula grande, quente asa os ósos do peixe de rocha, John Dory, rouget, baixo de raias, mero, cangrexo e as cabezas de lagosta no aceite de oliva .
- Unha vez que os ósos son caramelizados engádense a cebola, o apio, a cenoria, o fiúncho e o ajo .
- Acimos por 3 minutos, mexendo a miúdo.
- Engadir os tomates e cociñar ata que estean suaves.
- Mesturar a pasta de tomate e cubrir todas as verduras e ósos.
- Engade o pastis e cociña ata que seque.
- Engade o viño branco e reduza á metade.
- Engade os grans de pementa , pementa, folla de loureiro , tomiño , azafrán e perejil, e engade auga suficiente para cubrir.
- Cocer ata que o líquido reduza nun terzo. Mestura con frecuencia para que nada se adere ao fondo da pota.
- Nun outro pote grande executar todos os contidos do bouillon a través dun molino de horno medio e descartar sólidos. Sazonar o caldo resultante con sal e pementa.
Faga o Bouillabaisse:
- Poñer o caldo a foco e engadir o peixe individualmente en función do seu grosor (os anacos máis grosos primeiro). Corte a cola de langosta a través da cuncha en anacos grandes. Engade a langosta, lula e mexillóns ao bouillon.
- Cocer ata que os mexillóns estean abertos. Leve o pote á táboa e colócase en cuncas grandes.
- Sirva con pataca vermella rolda con aceite de oliva e aceite de oliva e sal e baguette tostado ao lado para preparar os zumes.