John Dory non é nada, se non é un milagre de adaptación evolutiva.
Se algunha vez unha criatura saíu do seu camiño para parecer tan desapasible como sexa posible, é o John Dory. Piso, huesudo e adornado con espiños letales, parece un pouco como unha herradura que brotaba as pallas e aprendeu a nadar.
Pero non nos engañamos. John Dory é un prato delicioso con delicada carne branca e unha textura firme e escamosa. Un peixe de auga salgada, ten un sabor suave e lixeiramente doce, e esta criatura mariña pode ser servida salteada , cocida, cocida ao vapor, escalfada ou mesmo revestida de pan rallado e frito .
Aínda que non se atopou moito nos Estados Unidos, John Dory é popular no Reino Unido, así como en Australia e Nova Zelanda porque se atopa no Atlántico norte e tamén nas partes máis frías do Pacífico Sur. É comparable ao rodaballo, o único e o peixe de peixe.
Contribuíndo ao aspecto estraño de John Dory son os grandes puntos negros nos seus lados, que se pensan que son outra forma de desdicha: os depredadores toman os puntos para os ollos e atacan a súa parte media de carne no canto dos seus verdadeiros ollos, o que lle dá a oportunidade a John Dory escapar.
Os falsos ollos levaron ao John Dory a que se lle referise ás veces como o peixe de San Pedro (ou as súas versións en italiano ou francés) debido a unha lenda que a mancha negra do seu lado representa as pegadas de San Pedro.
Preparando a John Dory
Se ten a sorte de poñer as mans sobre John Dory enteiro, o primeiro que vai querer facer é eliminar as espinas nos extremos superior e inferior.
Isto fará que o peixe sexa máis fácil de manipular sen empalar e é mellor facer cun par de tesoiras de cociña resistente. Unha vez feito isto, pode usar as tesoiras para abrir a cavidade abdominal e eliminar as entrañas, ou simplemente cortar a cabeza xunto coa cavidade intestinal, que se sitúa inmediatamente debaixo e detrás da cabeza.
A continuación, coloque os peixes ao seu lado e use un coitelo moi afiado para separar o flanco das costelas e columna vertebral. Desprácese e repita. Cada flanco pode dividirse en tres filetes cortando coidadosamente as costuras naturais. Podes deixar a pel e a cabeza e os ósos son excelentes para facer stocks de peixe .
Aínda que é considerado unha iguaria e pode comandar un prezo elevado nos restaurantes de excelente calidade, o John Dory tamén se usa habitualmente para facer o máis prosaico de pratos, peixe e patacas fritas.
Cousins falsos
Hai un equívoco por aí que John Dory e tilapia son os mesmos peixes, pero isto é completamente inexacto. Ademais de ambos os peixes brancos, os dous teñen pouco máis en común.
Debido a que os peixes raramente están dispoñibles no lado americano da lagoa, pode substituír a soia de Dover, mero, halibut e pargo. Pero o real é moito mellor.