A sal é un conservante natural que inhibe o crecemento de moldes e bacterias. Literalmente, tira a humidade que soster a vida dos corpos nocivos, facéndolles incapaces de crecer ou reproducirse. Cando se usa como condimento ou ingrediente, brilla os sabores dos alimentos e facilita un equilibrio entre a dozura e acidez diminuíndo a acidez do ácido e aumentando a dozura do azucre.
A sal pode facer ou romper o prato
Verás que algunhas receitas requiren un tipo específico ou unha moenda de sal máis aló da sal común.
Nalgúns casos, non importa si usas sal de mesa, pero noutros, pode facer ou romper o prato. A túa mellor aposta é seguir a recomendación do autor da receita para acadar o resultado desexado.
Pode parecer raro pensar que o sal se usa como un método de cocción libre de graxa, pero funciona. Encase a carne nunha cortiza de sal e a sal sacará e absorberá a graxa, selando a humidade e o sabor - moi parecido aos vellos pratos clásicos que utilizan arxila . A carcasa de sal tamén reduce o tempo de cocción desde un terzo ata o medio.
Cantidade de sal é necesaria
- 1 cucharadita por cuartos para sopas e salsas.
- 2 cucharaditas por libra por carne crúa desossada.
- 1 cucharadita por 4 cuncas de fariña para a masa.
- 1 cucharadita por dous cuncas de líquido para o cereal cocido.
- 1 cucharadita por 3 cuncas de auga para verduras cocidas.
- 1 cucharada por 2 cuartos de auga para pasta.
- 1 cucharada de sal groseira ou kosher = 2 cucharaditas de sal de mesa .