O pementa está dispoñible en terra, groselha e groselha. Todos os grans de pementa son a mellor opción xa que soportan a súa frescura, sabor e aceites esenciais. A pementa molida se deteriora co tempo e pode tomar un sabor amargo. A pementa recentemente moída é a mellor opción para o beneficio do sabor.
Almacenamento de pementa e pementa
Almacena os grans de xénero enteiros nun recipiente selado nun lugar fresco e seco ata un ano.
Algunhas fontes afirman que os grans de pementa debidamente almacenados aínda poden ser viables ata tres anos.
A pementa trinta comeza a perder sabor ao cabo duns catro meses, polo tanto, se non usa moita pimienta, evita esas enormes latas.
Os grans de pementa refinados necesitan ser refrigerados logo da apertura e utilizados nun mes.
Os grans de pementa que conteñen auga teñen a vida útil máis curta tras abrirse. Deberían ser refrigerados e utilizados dentro dunha semana.
Libros de cociña
- Herbas e especias: a referencia do cociñeiro
- A Enciclopedia Contemporánea das Hierbas e Especias: Condimentos para a Cociña Global
- Guía para as especias e as especias de Spice Lover