Bouillon - pronunciado "BOOL-yone" - é un caldo claro e sabroso feito por carne de vacún, polo ou verduras e outros ingredientes. A principal diferenza entre bouillon e stock é que o bouillon está feito a base de fariña de cereais, mentres que as existencias son feitas a base de ósos que fan fervendo. Ademais, a acción xeralmente non está estacionada, ou só un pouco aderezada, mentres que o caldo se adoece para darlle un forte sabor.
Como usar Bouillon
Aínda que pode usarse como base para facer sopas e salsas, o caldo en si non é máis que un caldo claro e experimentado sen ingredientes sólidos.
O bouillon eo caldo son sinónimos, e se serve caldo como prato por si só, entón chámase sopa. Pero, a maioría dos cociñeiros atopan usos para o bouillon que van moito máis alá servíndoo como sopa.
A mellor forma de incluír o caldo nos seus pratos é comezar a facer o seu propio : Evita utilizar cubos de xilño, que son de alto contido de sodio. É un proxecto durante todo o día, onde vai cociñar carne de vacún e apio, cenoria, nabo e cebola. Confío en min: o sabor vale o esforzo. Podes usar o bouillon como base para crear pratos como a cebada ou a sopa de carne vexetal , ou mesmo para cociñar a pasta nunha salsa a base de salsa de pollo, como suxire a Asociación Nacional de Pasta. Mentres a pasta se cociña, absorberá o saboroso sabor de galiña, sinala a asociación.
Conceptos básicos de Bouillon
Segundo Amy Brown en "Comprensión de alimentos: principios e preparación", o bouillon é na verdade a palabra francesa de caldo. "Tradicionalmente, este tipo de sopa chámase bouillon si está baseado en carne de vacún e en bouillon de corte ou fumet si prepárase usando peixe", escribe Brown.
"Court é a palabra francesa para 'short', e describe o tempo de preparación para o bouillon, que é moito máis curto que para as existencias."
De feito, o bouillon máis simple non consiste en auga salada, e algunhas receitas tradicionais requiren unha mestura de media auga salgada e metade de leite. Pode crear un xabaril de corte cunha mestura de aromáticos e especias, que lle dará unha base saborosa para a caza furtiva da maioría dos tipos de peixes e mariscos.
Ideas erróneas
Se buscas receitas de bouillon, evite confundir o término coa palabra "touro", que se refire a "ouro ou prata non encerrado en barras ou lingotes", segundo Merriam-Webster. Lembra a orixe francesa da palabra para este caldo, e usalo para crear sopas, cociñar a pasta e mesmo peixe en pouco tempo.