Esta receita bocadillo de carne de porco é un xogo no clásico BLT con barriga de carne de porco substituído polo touciño. A tostada lenta é un proceso longo, pero o resultado é unha carne con sabor incrible. Entón afonda, o resultado final vale a pena.
O maio normal funcionará ben no lugar do aioli afumado que se solicita nesta receita e substitúe os rabanetes en conserva con as verduras en conserva da súa elección. Pexegos frescos se poden engadir a este bocadillo por esa combinación de sabor imbatible de doce e salgado se realmente quere empurralo pola parte superior.
O que necesitarás
- Para o ventre de porco:
- 1 barriga de carne de porco (forro afumado ou forxado)
- Sal Kosher e pementa negra fresca (a gusto)
- 2 cucharadas de mostaza (Dijon)
- 3 cucharadas de azucre mascavo (lixeiro, embalado)
- Para os bocadillos:
- 2 cucharaditas de aceite vexetal
- 1 cucharada de zume de limón
- 1 aguacate (reducido á metade, entallado e en rodajas)
- Sal Kosher e pementa negra fresca (a gusto)
- 8 croissants (sandwich estilo, dividido á metade ou pan branco de boa calidade)
- 1/4 taza de aioli afumado
- 1/2 cunca
- rabanetes en conserva (drenados)
- 1 taza de follas de arugula (ou ramas de berro ou perejil de folla plana)
- Opcional: 1 pexego (maduro, ou caqui, ou mazá, a metade, pitted e roda)
Como facelo
Cociñar o ventre de porco
- Quenta o forno a 325 F. Coloque unha dobre capa de folla de aluminio nunha tixola e monte a barriga de porco no centro, cara gorda.
- Sorte os dous lados con sal e pementa e esfregue o Dijon uniformemente sobre o lado da carne (non a casca).
- Espolvoree uniformemente o azucre moreno sobre a mostaza e presione para que se adhira.
- Envolve a porco firmemente na folla e asado durante 3 horas. Deixar arrefriar a temperatura ambiente.
- Pelar a casca da barriga de porco e descartala.
- Envolva a barriga firmemente en envoltura de plástico e fállaa ben na heladera durante polo menos 2 horas e ata 5 días.
Facer os bocadillos
- Desenvólvese a carne de porco e corte-la en 8 porcións. Quenta o aceite nunha tixola grande e antiadherente a lume medio e alto. Engade a carne de porco e sear a ambos os dous lados ata que quede crujiente, aproximadamente 1 minuto por lado. Escorrer sobre toallas de papel.
- Espolvoree o zume de limón sobre as rodajas de aguacate e sábeas levemente con sal e pementa e deixe de lado.
- Separe 1 cucharada de aioli afumado en 4 metades de croissant ou 4 de franxas de pan.
- Arriba os restantes 4 pezas de pan con 2 rodajas de pan de carne porcino cada unha, seguidas por algúns rabanos en conserva, 1/4 das follas de arugula e 1/4 de cuartos das rodajas de aguacate. Tapa con varias rodajas de durazno opcionales.
- Poña as rodajas de pan superior na parte superior e serve inmediatamente.
Fonte: Reimpreso con permiso de Try This at Home por Richard Blais (Random House, 2013).