O Yucatán de México alberga unha serie de excelentes pratos de froitos do mar e este é o meu clásico que atopei en "Cociñas de México" de Diana Kennedy. A asar a grella é unha das miñas formas favoritas de cociñar o pargo vermello , eo picante froito que dá ao peixe engade moita profundidade a un peixe doutro xeito leve. Se non atopas snapper, intente con algunha das seguintes cousas: Rockfish do Pacífico, baixo de raias, lubina, bagre, walleye, eglefino ou cola amarela. Asegúrese de ter filetes coa pel que queda para esta receita.
O que necesitarás
- Filetes de snapper de 1 lb
- Zume de 1 cal
- Zume de 1 limón
- 1 cucharada de pementa negra
- 1 pementa de cayena seca ou 1 cucharadita de po de caiena
- 1 cucharada de sementes de coentro
- 2 cucharadas de sementes de achiote (dispoñibles nos mercados latinoamericanos)
- 1 cucharada de orégano seco (o orégano mexicano é mellor aquí)
- 1 1/2 cucharaditas de sal Kosher
- 1 cucharada de pemento
- 1 cucharada de po de ajo
- 2 culleres de sopa de canola ou doutro aceite vexetal
Como facelo
- Hai dúas formas de facer esta mestura de especias: con sementes enteiras, que logo moles ou con especias en po.
- Se ten especias completas, bríndanse o coentro, a pementa de cayena , os grans de pementa negra, as sementes de achiote e o orégano nunha pota seca a lume medio-alto ata que chegue a cheiro, agitando a tixola a miúdo. Isto debe levar uns 2-3 minutos. Saltar este paso é que está a usar po, porque brindalos son complicados: queiman facilmente. De feito, o torrado fai que as especias cheira mellor no prato final.
- As sementes de Achiote, que parecen pequenas pepitas vermellas, son unha chave para este prato. Pero se non o podes atopar, podes substituír máis pemento. Non será o mesmo, pero é unha modificación correcta.
- Se está tostado e usando especias completas, moléxas nun po nunha moedor de especias.
- Mestura todos os ingredientes secos nunha tigela. Nun recipiente de plástico ou bolsa de plástico, engade o aceite eo zume de limón e limón.
- Poña os filetes de peixe no recipiente cheo de zume e móvese ao abrigo. Agora espolvorear a mestura de especias sobre o lado da carne de cada filete. Non se moleste en condimentar o lado da pel.
- Coloque os filetes da pel cara abaixo no recipiente ou na bolsa, e deixe engadir ao frigorífico durante 2-4 horas.
- Despois de que o peixe se manteña, elimíneo e pegue o lado da pel seca cunha toalla de papel. Poñela cun pouco máis de aceite e coloque os filetes nunha grella previamente acalorada.
- Para cociñar este prato, necesitarás un espazo "aberto" na túa parrilla sen calor, unha sección de queimadores apagados ou un lugar onde non hai carbón debaixo. Aquí é onde pousas os teus peixes. Se non pode facelo por algún motivo, agarde ata que o incendio se aborde ou acenda a gravadora á súa configuración máis baixa.
- Engaste o peixe por 10-15 minutos, dependendo do espesor. Non cambie . Se o fai, o filete caerá a anacos. É por iso que deixa a pel.
- Unha vez que os flocos de carne están preto do extremo da cabeza do filete, elimina coidadosamente o peixe e instálalo nun recipiente para arrefriar por un minuto ou dous.
- Servir con arroz aromatizado, como un recheo de sanduíche ou romperlo en anacos e usalo para tacos de peixe; Este é o meu uso favorito para este prato.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 291 |
| Total de graxa | 13 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1.215 mg |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| Fibra dietética | 16 g |
| Proteína | 15 g |