O atún fresco é unha receita marabillosa, especialmente no verán
Mencione o atún e a maioría da xente pensa en latas. Con todo, non sempre foi así: ao longo da costa de Sicilia hai aldeas chamadas tonnare que habitarían durante a tempada de atún; Cando chegou o atún (son peixes migratorios), os homes levaríanse ao mar, cortando as redes que colgaban da superficie como cortinas, formando un corredor que guiara o atún nunha rede final cun fondo encadrado entre os barcos ou en unha entrada.
Unha vez que a escola estivese nesta "cámara de morte", os homes levarían a rede á superficie, levando o atún con ela, e a matanza - a matanza - comezaría, o mar correndo vermello a medida que os aldeáns recollían gran parte dos proteína animal que terían que sobrevivir o próximo ano.
Por desgraza, como moitas outras cousas, a tonnara tradicional caeu en declive, vítima da crecente contaminación industrial no Mediterráneo e a sobrepesca polas flotas comerciais que operan no mar. Non obstante, algúns toneladas sobreviven, e ademais do uso de motores fuerabordas e materiais sintéticos nas redes, pouco modificou a técnica de pesca. O tonnare situado onde o atún xa non chega, pregúntome? Moitos están en lugares sorprendentemente fermosos, polo que están sendo convertidos en resorts de verán - tristes, en certo xeito, pero polo menos están sendo preservados.
Volvendo ao atún, gran parte das capturas foron certamente conservadas, en parte por embalaxe en aceite.
Non obstante, tamén existen moitas formas de preparar atún fresco. Non teñas bonito onde vives? Pregunta ao teu pescadero. Outros peixes grandes da mesma familia tamén deben funcionar ben nestas receitas, do mesmo xeito que outros peixes grandes, por exemplo peixe espada:
Cipolle Ripiene col Tonno
Cebolas cheas de atún, un prato de Liguria que será perfecto no verán.
Insalata di Pasta Profumata al Limone
Unha deliciosa ensalada de pasta de limón con abundante atún, que o converte nunha comida por si mesma (ou cunha ensalada verde)
Tonnu a la Matalotta
Tuna Matalotta Style, noutras palabras, cocido de tomate, oliva e alcaparras.
Tunnacchiu 'Nfurnatu
O atún al horno, con patacas finamente cortadas, é moi bo.
Tonno ao Limone
Deliciosos filetes de atún limón de Sardegna.
Tunnu a Palirmitana
Atún á prancha con allo, romeu e sabio.
Tonnu Rigatanu
Atún fresco marinado con orégano fresco e á prancha.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia
Atún fresco marinado no viño e á prancha con herbas.
Tonno coi Piselli
Atún con chícharos: unha receita rápida e fácil de verán.
Tunnu Squadatu d'u Capu Rais
Atún fresco, cocido e servido cunha delicada salsa de limón.
Tonnu a Ra Marinara
Zesty Calabrian estofado de atún.
Tonno Cunzatu
Atún a la parrilla e marinado con aceitunas. Moi agradable nun día caluroso.
Tonno Fresco al Cartoccio
Atún al horno a cartoccio (en papel), estilo Viareggio.
Pomodori Ripieni al Tonno
O atún e o tomate saen ben durante todo o ano e converten á perfección nunha sabrosa receita de tomate.