Esta receita de halibut pan-seared con redución de viño tinto tamén se pode facer con salmón, pargo ou outro peixe branco, pero a carne de halibut realmente se presta a searing. Escolla filetes grosos (1 ½ ") para esta receita. A salsa pódese elaborar con antelación, xa que se mantén moi ben (almacena nun recipiente de vidro hermético), o que fai que esta sexa unha excelente opción para divertirse.
O que necesitarás
- 4 filetes de halibut, preto de 5 onzas cada un, de pel
- Sal de mar e pementa moída
- 1 cucharadita de herbas secas de Provence (mestura de herbas provençales saladas, tomiño, albahaca, herba-doce, romeu e / ou lavanda)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de leve mel local ou azucre orgánico
- 1 chalota cortada pola metade
- 1 folla de loureiro pequena
- 1 ramita de romeu, preto de 2½ pulgadas de lonxitude
- 2 1/2 cuncas de viño tinto de boa calidade, como pinot noir ou cabernet sauvignon
- 1/2 cunca forte
- estofado de verduras ou
- caldo de galiña
Como facelo
- Prepare a salsa: Coloque o mel, a chalota, a loureiro, o romeu, o viño tinto e o caldo nunha pota de aceiro inoxidable pequena e pesada.
- Poña a mestura a ebulición, mexendo ocasionalmente.
- Reducir a calor ata o medio, e continuar a cocer, ata que o líquido reduza a 1 cunca e abraza a parte traseira dunha culler.
- Descartar o romeu, a loureiro ea chalota. (Isto fai preto de 1 cunca, suficiente salsa para 8-10 porcións de entrante. A salsa lexítima manterase durante ata 2 semanas no frigorífico.
- Mentres a salsa está a cocer, saca os filetes de halibut arriba e abaixo con sal de mar, pementa e herbas.
- Quenta o aceite de oliva nunha tixola de fundición ou outra tixola de fondo pesado (ou levemente aceite nunha cociña superior) a alta temperatura media.
- Coloque as filetes de arriba abaixo na tixola e cociña uns 7 minutos, ata ouro profundo.
- Xire os filetes da pel cara abaixo e cociña uns 6-7 minutos adicionais, ata que os dous lados estean dourados e os peixes só se cociñan.
- Filetes de chapa e chorrito con salsa de redución de viño tinto.
- Decorar con ramitas de romeu frescas ou follas de perejil italianas.
Copyright 2009 por Jen Hoy
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 348 |
| Total de graxa | 6 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 85 mg |
| Sodio | 287 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 33 g |