Como engraxar un xamón

01 de 05

Coñeza o teu xamón

Levantar o xamón á parrilla é unha boa forma de engadir sabor a este xa delicioso trato ao liberar espazo no forno para outros elementos. O truco consiste en manter a calor baixa e indirecta e calentar o xamón sen que se sobrecoque ou seque.

Preferimos poñer un xamón enteiro no asado, porque asa ben a superficie. Teña en conta que isto tamén pode ser un reto, mesmo cos xamóns máis perdoantes. Correr un pincho de asado a través dun xamón de óso leva un toque delicado e moita paciencia (seguido de moito contrapeso). Se tomou un xamón cortado en espiral, a tarefa fíxose case imposible. Se logras obter todo na barra e xira na parrilla, as posibilidades son que as rodajas se desmoronarán axiña que o chill quede fóra da carne.

Unha vez que máis xamóns parecen caer na liña de montaxe nestes días, que saír de fumar , as súas posibilidades de atopar un xamón sen corte barato son esveltas. Por iso, "como" fomos no mercado de masas e cociñamos un xamón cortado en espiral e listo para comer nunha das grandes tendas.

Unha vez que a idea de asarlleira vai tributar ata a paciencia de Job, recoméndase colocar este xamón directamente sobre a grella para que lente a asar sobre un incendio indirecto. Pero primeiro debes examinar o teu xamón. Elixe un xamón cun paquete de condimentos e non un xa esfregado con azucre e especias. Deste xeito, pode controlar o sabor e obter o xamón agradable e quente sen queimar a superficie. Despois de desarmar o xamón, asegúrese de que as franxas estean ben apiladas e que o xamón sexa compacto. Corte as pezas colgadas, pero pouco máis (que inclúe unha mostra excesiva).

02 de 05

Use calor indirecto

Manter o seu xamón húmido é a parte máis importante de cociñar. O xamón seco faise duro e corián. Cun xamón cortado en espiral, queremos manter as rodajas unidas tanto como sexa posible e protexer o xamón a partir de calor directo. Para evitar a desecación do final, coloque o xamón cara abaixo sobre unha folla de papel de aluminio. Isto axudará a manter a humidade mentres expón a pel ao calor e sabor da grella.

Non deixes de colocar o xamón sobre o calor indirecto . Isto significa que os queixos por debaixo do xamón non están engadidos, ou que non hai queimar carbón debaixo del se se usa unha grella de carbón .

03 de 05

Use unha baixa temperatura

Mantén o xamón húmido e saboroso mantendo a temperatura baixa. Isto é moi importante se escolle un esmalte a base de azucre para o xamón. O azucre arde a 265 F e, se arde, arruinará a codia na superficie do seu xamón. É por iso que recomendamos configurar a súa parrilla a unha temperatura próxima aos 250 F.

Unha vez que este tipo de xamón está listo para comer fóra do paquete, non hai necesidade de acadar unha temperatura específica para facelo a salvo. Estamos falando aquí un xamón típico, non un xamón fresco (que é un asado de porco non cocido). Se tes un xamón "cociñar antes de comer", debes cociñalo a unha temperatura mínima de 160 F antes de quitarlle a parrilla.

Hai algunhas estratexias que podes usar aquí para quentar o xamón. O método tradicional é asar o xamón a 325 F, durante 15 a 20 minutos por libra por un xamón enteiro e entre 18 e 25 minutos por libra por medio de xamóns. Preferimos manter esta temperatura máis baixa e aumentar o tempo se estamos quentando un "xamón listo para comer". Se o xamón é un "cociñeiro antes de comer", entón é mellor comezar cunha temperatura máis alta. Na temperatura máis baixa, o "xamón listo para comer" cociñará uns 20 minutos por libra.

Os xamóns de corte espiral cociñáronse máis rápido xa que a calor entrará nas porcas. Para este xamón, o tempo de cocción será de aproximadamente 15 minutos por libra. Dado que estamos máis preocupados por quentar o xamón e obter unha boa cortiza azucrada no exterior, debes planearche manter o tempo, pero non te preocupes demasiado pola temperatura interna final.

04 de 05

Basta o xamón

Como o cociñeiro de xamón, basta- lo en capa de sabor ao crear as bases para a superficie crujiente. A única advertencia é comezar de forma conservadora co azucre. Se está mantendo a temperatura por debaixo de 265 F, non terá que preocuparse, pero dado que o azucre vai queimar a altas temperaturas necesitará manter a temperatura ou agardar o azucre ata o final.

Aínda que suxerimos que a temperatura sexa baixa e lenta, recomendamos que se manteña o azucre ata os últimos 30 minutos, pero continúa baleirado mentres tanto.

Podes aproveitar o xamón con mermelada, conservas, zume de froita, cola, viño ou cervexa. Usamos:

• 1 cunca de zume de laranxa
• 1/4 cunca de azucre
• 2 cucharaditas de canela
• 2 cucharaditas de cravo moído
• 1 cucharadita de noz moscada

Aplicar o bastón varias veces durante o proceso de cocción, co último abrigo pasando 30 minutos antes do final do tempo de cocción.

05 de 05

Sugar the Ham

Bastando o xamón manté a superficie húmida e pegajosa. Agora é hora de aplicar o azucre directamente á pel do xamón. Se estivo cociñando o xamón a unha temperatura superior, deixe caer a parrilla de menos de 265 F. Aplicando unha capa espesa de azucre a un xamón quente derreterá o azucre creando a cuncha dura cando o xamón quita o lume. Polo tanto, patate o azucre no xamón varias veces para formar unha cortiza. Se non está interesado na superficie doce, entón recorta ou simplemente evita o azucre todos xuntos.

Suxerimos un bo azucre "en bruto" como un azucre Demerara ou Turbinado. Os cristais máis grandes destes azucres pegan e fan un revestimento espeso.

Co azucre aplicado, deixe que o xamón continúe cociñando ata que se faga. Debería ter polo menos 15 minutos de azucre sobre ela para formar a codia.

Unha vez feito o xamón, retire suavemente da grella. O azucre se endurecerá e adhírese mellor a medida que se arrefríe, pero mentres se arrefríe, elimínase fácilmente. Deixar descansar o xamón durante 15 minutos, esculpir e servir.