Estes greens son lixeiros e case doce de ser cociñados suavemente coa cebola. Tamén son picantes dunha xenerosa dose de xenxibre molido e pementa negra. Os greens brandos como a coleira e os verdes que poden resistir os tempos de cocción máis longos e beneficiarse de absorber sabores fortes funcionan especialmente neste prato. Para unha patada extra, intente usar verduras de mostaza ou grelos de nabos; o seu sabor máis nítido funciona realmente ben aquí. Se queres usar un verde de cocción máis rápido, como a chard ou o espinaca, simplemente reduza o tempo de cocción despois de engadir os greens á pota (non te preocupes, hai que sinalar cando deixar con eles na receita a continuación).
Ten en conta que estes greens poden parecer que estean cocidos durante moito tempo. Son, en certo xeito. Na cociña moderna estadounidense, os verdes adoitan ser simplemente deixados e servidos. Aquí, están autorizados a facer máis que merceras. Están cocidos para liberar o seu líquido, que se combina coas especias e os aromáticos para crear un saboroso líquido de cocción, cuxa delicia engade os verdes a fervelas e embebe, absorbendo toda esa extraordinaria bondade.
O que necesitarás
- 2 racimos como greens de cociña
- kale ou
- verdes collard
- 1 cebola amarela pequena
- 2-3 dentes de allo
- 1 cucharada de aceite vexetal ou manteiga
- 1/2 cucharadita de sal de mar fino, máis a gusto
- 1 cucharadita de xenxibre molido *
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida (opcional)
Como facelo
- Enxágüe os greens con auga fresca, asegurándose de esmagar calquera suciedade ou graxa. Desprácese o exceso de auga que se desprenderá dalgúns bos batidos sobre a pileta, pero non hai necesidade de secalos máis que iso (a auga que se agarra a eles engadirá humidade á tixola mentres se cociñan). Picar os greens e poñelos a un lado. (Alternativamente, primeiro pode picar os greens e aclaralos nun recipiente de auga e levándoos, así como os greens de ensalada. Vexa máis detalles aquí .
- Pelar e cortar a cebola; pelar e picar o allo.
- Quenta o aceite ou derrete a manteiga nun pote grande a lume medio (necesitarás un vaso grande para manter todos os greens en bruto e podes axitar e combinalos cos aromáticos, cociñaranse a menos dun sexto do seu volume orixinal).
- Cando o aceite ou a manteiga quente, engade as cebolas, o ajo e a sal e cociña, mexendo con frecuencia, ata que a cebola e o ajo se ablanden e a cebola é translúcida, uns 3 minutos.
- Engade o xenxibre, azafrán e pementa. Cociña, mexendo, ata que perfumado, aproximadamente 1 minuto.
- Engade os greens, mexa para combinar e reduce a calor a media-baixa. Cociña os verdes, mexendo con frecuencia, ata que empecen a marchitar, uns 3 minutos.
- Cubra o pote e cociña ata que os verdes estean completamente marchitos e tiernos, uns 5 minutos.
- Os greens máis rápidos como a chard ou a espinaca estarán listos agora. Os greens máis intensos volveranse máis doces e aínda máis sabrosos se os cobre e cociña uns 15 minutos adicionais. Engade unha culler de sopa de auga ao pote se os greens comezan a adherirse á tixola.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 70 |
| Total de graxa | 3 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 237 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 3 g |