Asar un peixe enteiro é un procedemento máis que unha receita, e funcionará ben con todo tipo de peixe que se leva ben a ser asado.
A dispoñibilidade de peixes cambia notablemente dun lugar a outro. Nos mares italianos, os peixes máis apreciados para asar son branzini, orate, saraghi, spigole, dentice e cefali. Segundo o marisco mediterráneo de Alan Davidson (Penguin Books), estes son o baixo, dourado, dentex, dourado, e mullet gris.
Debido aos ósos, a pel e tales, debes descubrir aproximadamente unha libra de peixe por cea. Pida a túa pechera limpa e escale o peixe por ti.
Cando chegue a casa, lave ben o peixe, dentro e fóra e patéceo.
Se estás a pensar sobre como vincular os teus peixes asados con viño, hai quen quere un vermello con este tipo de peixe, pero eu sigo a preferir branco. Se o peixe é saboroso, un Sauvignon Blanc, Tocai ou Chardonnay de Friuli será bo e terá un Trebbiano do Abruzzo. Se é máis delicado, podo ir cun vermentino da Toscana ou Liguria.
[Editado por Danette St. Onge]
O que necesitarás
- 1 peixe enteiro (permite 1 libra (500 g) de peixe por persoa)
- As herbas frescas e os condimentos de elección (exactamente o que usas depende de ti, pero a lista pode incluír calquera: cuñas de limón, allo rebanado, ramitas de tomiño fresco, ramitas de romeu fresco, perexil fresco, aceite de oliva ou o que non sexa. -tradicionalmente herbas ou especias italianas que prefires.)
Como facelo
Precalentar o forno a 420 F (210 C).
- Saltar a cavidade do peixe e deslizar un pouco da mestura de herbas na que se instalou (por exemplo, unha rama de romeu e unha pequena cunca de limón).
- Fregar o peixe con aceite de oliva e salalos, e poñelos nunha tixola o suficientemente grande para que estean ben e non se toquen. Se estás a usar o romero, escríbeo por debaixo de cada peixe, despois coloque outro na parte superior, xunto con varias finas franxas de limón e algúns allos, se o estás a usar.
- Espolvoreo ben con aceite, observe o espesor dos peixes no seu punto máis espeso e póñense no forno. Asado por aproximadamente 10 minutos por polgada (2,5 cm) de espesor; o peixe farase cando os ollos estean completamente brancos e a carne preto da espiña dorsal xa non é translúcida, senón que facilita fácilmente os flocos cando se amolda cun palito. Probablemente desexa converter o peixe (suavemente) unha vez ao redor do tempo de asado.