As costuras curtas curvas son un gran corte se queres unha pequena cantidade de carne, así que son unha opción perfecta para dúas. Son increíblemente sabrosos e convértense en "caídos" cando se cociña lentamente.
O método de engadir e descartar o lote inicial de verduras resulta nunha salsa deliciosa e complexa, mentres que as verduras engadidas ao final da cociña continúan saborosas e tenras pero non molidas.
O que necesitarás
- 2 libras costas curtas ao óso (preto de 4 costillas de 2 polgadas)
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1-3 cucharaditas de aceite de canola (ou aceite vexetal, para colorear)
- 1 cebola pequena (picada)
- 2 zanahorias pequenas (peladas, unha picada e unha roda en moedas finas)
- 1 dente
- allo (picado ou prensado)
- 2 culleres de té de pasta de tomate
- 3/4 cunca de viño tinto seco
- 1 cunca de carne de sodio baixa
- 1 folla de loureiro
- 1/2 cunca de cebola conxelada (descongelada)
- 1/2 cunca
- cogumelos cocidos
- 3 grinds de pementa negra (fresco, chan)
- Opcional: 1 cucharadita de azucre moreno
Como facelo
- Precalienta o forno a 300F.
- Saltar as costelas curtas de xeito liberal por todos lados. Abrigo o fondo dun forno holandés a proba de medio porte con aceite e calor a lume medio-alto. Cando o aceite brilla, engade as costelas nunha soa capa sen amontoarse. Marrón por todos lados (o mellor que poida). Eliminar e reservar.
- Engade a cebola e a cenoria cortada en cubitos (reserva a outra cenoria) á tixola e cociña, mexendo ata que as pezas de cebola sepáranse e as verduras comezan a suavizar. Engadir o allo e cociñar por outro minuto.
- Mesturar a pasta de tomate e cocer por uns minutos, ata que a pasta comeza a casarse un pouco. Engade o viño e mestúrase, raspando o fondo da pota para disolver o fondo dourado. Poñer ao hervor e cociñar por un minuto ou máis, engade a carne e a folla de loureiro. Engade as costelas; a carne debe estar na súa maioría pero non completamente mergullada. Se o nivel de líquido non chega aos dous terzos do camiño ata as costelas, engade máis carne.
- Cubra o forno holandés e coloque no forno. Cocer durante uns 90 minutos, ou ata que a carne estea tierna e afástase dos ósos (dependendo do tamaño das costelas eo seu forno, isto pode levar máis tempo. Sexa paciente). Se algunha ou toda a carne cae Osos completamente, non se preocupe.
- Cando estean feitas as costelas, retire a salsa e mantéñase quente nun cajón de calefacción ou un forno baixo. Coloque a mestura de salsa a través dun filtro groso nun separador de graxa e descarta os sólidos. Cando a graxa se separou, a salsa volve á tixola. Se non tes un separador de graxa, elimina a carne, coloque a salsa e deixe que se arrefríe ata que calquera graxa subira á parte superior. Retire o máximo de graxa posible cunha culler ou use as toallas de papel para borrala e despois devolver a salsa á pota.
- Nota: Se che gusta, pode facer o prato a este punto e refrixerar a noite antes de rematar. Non te preocupes en eliminar a graxa da salsa; simplemente refrigere a salsa e a carne por separado e elimine a capa de graxa da salsa antes de continuar.
- Sobre o lume medio-alto, leve a salsa a ebulición. Reducir a calor, mantendo a salsa a piques de ferver. Engade a cenoria e as cebolas de perlas curtas e cociña uns 6 minutos ou ata que as zanahorias sexan tolas. En caso necesario, continúe a ferver a salsa ata que engorda a consistencia da salsa. Agregue algúns grinds de pementa negra, e se a salsa é demasiado azida o azucre moreno. Xire a calor abaixo, así que a salsa apenas se ferva. (* Se refrixiu a carne e a salsa durante a noite, engade as costelas de volta á salsa neste punto e quenta por 7 a 8 minutos antes de continuar co paso final).
- Preto de 5 minutos antes de servir, engade as costelas e os cogomelos á salsa para quentar. Servir sobre puré de patacas, sémola ou fideos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1776 |
| Total de graxa | 120 g |
| Graxa saturada | 52 g |
| Fat non saturada | 56 g |
| Colesterol | 404 mg |
| Sodio | 3.011 mg |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 117 g |