Salsa verde (que se traduce literalmente como: "salsa verde") é un condimento máxico que transforma calquera número de pratos suaves. Agrega unha marabillosa e piquantísima peza a peixes á prancha ou estofados, carnes fervidas ou axafadas, pratos vexetais e patacas cocidas ou cocidas. Tamén se pode servir como salsa de inmersión con vexetais crus ou pan crujiente, ou cociñados con mitades de ovo duro como un aperitivo ou comida de dedo de festa.
É unha salsa fría e non cociñeira feita por un picado fino de perejil plano (e ás veces outras herbas verdes frescas) xunto con allo, alcaparras e anchoas. Ás veces engrúese con pan rallado ou pan en cubos que foi empapado en zume de limón ou vinagre fresco. Todo é entón emulsionado xunto con algún aceite de oliva extra virxe. Outros ingredientes opcionais inclúen ovos duros, mostaza e atún.
Nótese que a salsa verde de Italia non ten nada que ver coa salsa verde mexicana (feita con tomate) ou a salsa verde de España (feito con peixe e allo frito e engrosado con fariña). Todos pasan a ter o mesmo nome. É algo semellante ao chimichurri arxentino, unha salsa verde moitas veces servida con carnes á grella, pero nuevamente os ingredientes e orixes son diferentes.
É o acompañamiento tradicional dunha variedade de pratos italianos clásicos, incluíndo o bollito misto alla piemontese (cea cocida a Piamonte) e caponata di pesce (ensalada de peixe).
[Editado por Danette St. Onge]
O que necesitarás
- 2 onzas (50 g) filetes de anchoas, lavados e desossados
- 1 onza de alcaparras (25 g, ou preto de 2 culleres de sopa; prefiro salgadas a vinagre), aclarado, embebido brevemente en auga morna e drenado ben
- 1 onza (25 g) de atún amarillo enlatado con aceite de oliva (opcional, pero algúns inclúense)
- 1 allo de dente
- 1 gran porción de perejil de folla plana, picada
- Vinagre ou zume de limón espeso, a gusto - aproximadamente 1/4 a 1/3 cunca, quizais máis
- Sal de mar fino, a gusto
- Pementa negra fresca, a gusto
- 1/3 a 1/2 cunca de aceite de oliva extra virxe de boa calidade
- Menta fresca, albahaca ou tomiño picada (adornar opcional)
Como facelo
Combina os ingredientes sólidos e mestúralos co vinagre, mesturando o liquidificador ata que as follas son finamente picadas ea textura é bastante cremosa. Neste punto, mestúranse tamén no aceite de oliva, usando ráfagas curtas para que non emulsione o xeito que fai cando se usa para facer maionesa caseira e imparte unha inusual cor amarela e cremosa á salsa. Comprobe o temperado e está listo. A consistencia da salsa debe ser bastante líquida, aínda que non sexa aquosa; engade un pouco de caldo se é necesario. Se optou por non incluír o atún, aumentou os alcaparras e as anchoas nun importe proporcional. Tamén podes, se queres unha salsa máis firme, salsa un pouco de pan italiano en vinagre, preséntela seca e mestura a salsa. Hai que ter en conta que o ingrediente primario debe ser, en todo caso, o perejil, quizais cunha pequena adición de outras herbas frescas.| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 576 |
| Total de graxa | 48 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 33 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodio | 232 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 15 g |