Receita de pescado tailandesa con vapor

01 de 05

Prepare o peixe

Ingredientes

• 2 ou máis filetes ou filetes de peixe branco (halibut, snapper ou bacalao funcionan ben e están a gusto)
• 1/2 cunca de caldo de polo (ou vexetal)
• 3 cucharadas de viño branco (ou viño cociñeiro )
• 1 cucharada de vinagre de arroz (ou substituír outro tipo de vinagre)
• 2 cucharaditas de azucre moreno
• 1 cucharada de salsa de soia ou tamari
• 2 cucharadas de salsa de peixe (dispoñible nas tendas asiáticas / chinesas)
• 1 tallo de limón, menor tallo cortado finamente (con follas externas e unha lámpada máis baixa) ou 2 culleres de sopa de crema de limón conxelada e preparada (Para máis información sobre o limón, consulte Compra e preparación de limóns) .
• 1 chile vermello (ou verde substituto), desnatado e finamente cortado
• 1 a 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de almidón de millo ou po de arruga disolto en 3 cucharadas de auga fría (para engrosar)

Toppings

• 1 galangal de anacos (ou xenxibre), cortados en anacos longos e finos
• 3 cebolas, cortadas longas e delgadas
• 2 culleres de sopa de aceite de coco ou canola (tamén se pode usar aceite, améndoa ou outro aceite saudable)
• Pico de ramitas frescas de cilantro

Equipos de cocción necesarios

Necesitarás un vapor ou un colador de metal. Os vapores de bambú (como o usado nesta receita) son baratos e fáciles de atopar en supermercados e mercados asiáticos. Tamén funcionará un colador de metal ou de aceiro inoxidable, sempre que poida atopar un prato de tipo de cocción que encaixará dentro (para manter o peixe).

Paso 1:

Prepare os peixes ao enxágralo, e despois o patee seco cun pano ou toalla de papel. Saltar os peixes a ambos os lados e logo frotar con aceite de sésamo. Situado no seu prato de cocción mentres preparas a salsa e outros ingredientes.

02 de 05

Paso 2: Fai a salsa

Para facer a salsa, libra ou procesa lonxas de limón (un procesador de alimentos funciona ben). Engadir isto ao caldo e ao viño nunha olla a lume medio-alto. Deixar ferver. Cocer durante 5 minutos, ou ata que a crema de limón sexa suave.

Agora baixa o mínimo de calor e engade vinagre, azucre, salsa de soia, salsa de peixe e chile. Faga unha proba de sabor para o sal, se non é suficiente salgado, engade máis salsa de peixe. Nota: a salsa necesita ser bastante salada para que a salsa e peixe combinados proban mellor. Agregue a fermentadora de millo ou o po de arroz e mestúralle ata que estea espesado. Elimina do lume.

03 de 05

Paso 3: colocar os peixes no vapor

Coloque os peixes nunha cazuela ou prato de cocción pouco profunda (vexa a imaxe) que encaixará dentro do seu vapor de bambú ou colador.

O prato debe ser pequeno ou o suficientemente estreito como para permitir que un vapor suba da parte inferior do vapor ou colador.

Coloque o vapor dentro do wok ou sobre unha tixola grande ou bote se non ten un wok.

Asegúrese de que hai 1-2 pulgadas de auga na parte inferior do wok, a cacerola ou o pote para o vapor. Tamén necesitará unha tapa para cubrir o vapor ou o colador (unha tapa que está lixeiramente "burbujeada" é boa, permitindo que máis vapor circule dentro e arredor do peixe).

04 de 05

Paso 4: Engadir comprimidos

Despeje 1/3 a 1/2 da salsa de limón sobre peixe. Coloque o resto a un lado, pero quédache quente. Agora espolvoree o galangal (ou o xenxibre) e as cebolas de primavera sobre o peixe. Cubra o vapor (ou wok / pot) e vapor a lume alto por 10 a 15 minutos. O peixe faise cando o interior é fácil de escamas e branco (xa non transparente). Os filetes máis grosos poden tardar ata 20 minutos. Asegúrese de verificar o seu wok, pan ou bote de cando en vez e engade máis auga segundo o necesario, asegurando que non seque ao baleiro.

05 de 05

Paso 5: Servir e comer!

Elimina os peixes do vapor. Poñer nunha pota (ou simplemente mantelo na cazola / potaxe, se o desexa). Quenta o aceite moi lixeiramente e despois despexa o peixe. Agora envolve os peixes coa salsa restante. Espolvoreo con ramitas de cilantro fresco e cebola, e serve con abundante arroz xasmín Tailandés . Para os que lles guste quente, a salsa de chile tailandesa pode ser servida no lado. Goza!