A cociña hindú do sur inclúe as receitas dos cinco estados do sur da India: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu e Telangana. Esta receita de curry de peixe do sur da India, tamén chamada meen kulambu, é un prato delicado que pode ser servido con idli (un bolo sabroso) ou dosa (un tipo de panqueque fermentado).
A dispoñibilidade de diferentes variedades de peixes fai que este prato sexa moi flexible. Sinto-se a liberdade de usar troitas de arco da vella, tilápia, ou incluso Pollock se non ten o dourado que se usa habitualmente neste prato. Este prato é tradicionalmente servido con arroz hervido e o tamarindo na salsa dá ao arroz un fermoso sabor picante.
O que necesitarás
- 12 peixes de espesor de 1 polgada (calquera peixe con carne branca e firme)
- 7 a 8 chiles vermellos secos
- Bola de tamarindo de tamaño golf (remojo en 2 cuncas de auga quente)
- 2 cucharadas de polbo de cilantro
- 1 cucharadita
- po de cúrcuma
- 1 pequeno coco (ralado)
- 2 cuncas de leite de coco
- Sal a gusto
- 3 cucharadas de aceite de cocción (vegetal, canola ou xirasol)
- 1 cucharadita de sementes de feno
- De 8 a 10 follas de curry
- 2 chiles verdes
- 2 cebolas medianas (terra a un pegar)
- 1 tomate grande (ben picado)
- 1 colher de sopa de pasta de allo
- 1/2 cucharadita de pementa fresca
- 1/2 cucharadita de comiño en po
Como facelo
- Utiliza un mortero e pestana para tirar os chiles vermellos secos nunha pasta grosa usando unha cucharadita de auga.
- Presione ben o tamarindo empapado para liberar toda a pulpa. Colar o espeso zume de tamarindo e descartar a carne e as sementes.
- Mestura o pemento de chile vermello eo zume de tamarindo co po de cilantro e cúrcuma e sal a gusto. A continuación, engade o coco ralado ea metade do leite de coco . Mestura ben.
- Coloque os anacos de peixe nun prato grande e plano e despeje a mestura anterior sobre ela para cubrir. Asegúrese de que todas as pezas estean revestidas. Marinate por 3 horas.
- Quenta o aceite de cocción nunha pota profunda, cunha chama mediana ata que quente. Engade as follas de curry, as sementes de feno, os chiles verdes. Fritir por aproximadamente 2 minutos, ou ata que o aceite deixe de salpicar.
- Agora engade a metade do cartafol de cebola. Fritir ata que a cebola comece a dourar moi lixeiramente.
- Engade o tomate picado. Fritir ata que as especias comecen a liberar o seu aceite e o tomate vólvese máis escuro. Revuelva con frecuencia mentres fritas.
- Agora engade a marinada de peixe e mexa. Poña a ebulición a lume medio. Engade a pasta de allo, pementa, comiño, pasta de cebola restante e leite de coco restante.
- Cociña e cociña ata que o aceite comece a aparecer encima da salsa. Engade as pezas de peixe e cociña ata que se faga. Se a axitación, faino moi suavemente para evitar romper as peixes.
- Desactive o lume e sirva o curry de peixe do sur da India encima do arroz cocido simple.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 770 |
| Total de graxa | 43 g |
| Graxa saturada | 37 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 151.333 mg |
| Hidratos de carbono | 103 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 9 g |