Din que continúa evolucionando mentres vives.
Non podo falar para todos, pero certamente creo que evolucionei desde a primeira vez que escribín sobre afiamento de coitelos, no camiño de volta en 2008, pouco despois do amencer.
Naqueles días era novo e idealista, cheo de vinagre e esa outra cousa. Eu soñei cunha sociedade utópica onde todos posuían unha pedra angular e un aceiro afiado, onde os coitelos nunca se apagaron, onde a pel máis dura do tomate provocaría o toque de plumas de aceiro carbono finamente afiada e onde ninguén, nin sequera máis torpes entre nós, nunca volverían a cortarse.
Un pequeno paxaro mesmo aterrou na miña máquina de escribir cando o escribín, entón sabía que tiña que ser verdade. (É certo, utilizamos máquinas de escribir en 2008. Cando remataré un artigo, selémoo nun recipiente e disparalo nun tubo neumático que estaba ligado a Inter-Nets).
Así foi como se nestes días halcyon. E non o tería de ningún outro xeito. O que, ao final, é a mocidade, se non soñar con grandes soños?
Pero non todos os soños funcionan. A medida que te queda co paso dos anos, aprende a aceptar este feito. Non todas as cociñas teñen unha tira magnética para coitelos, por exemplo. E nunca vai instalar un, tampouco importa cantas remodelación de cociña mostra que mira.
Non, gardarás os teus coitelos nun cajón de cociña, onde os teus outros utensilios van chocar brutalmente, salvando os seus bordos impecables e perfeccionados. E aínda así, velaquí! A terra non se abrirá e tragarache todo, a pesar dos amonestacións de escritores de Internet de Ye Olde.
A continuación, seguindo a esta lección, quizais teñas fillos e agora nin sequera usarás coitelos. Toda a inxestión alimentaria consistirá agora en restos de perritos quentes e pepitas de pollo que o seu fillo pediu e logo rexeitouse a comer porque "son demasiado redondos".
Peor aínda, aínda que consiga facer unha cea axeitada (unha vez ao ano), percibiráselle, coma se fose a gran distancia, botar o coitelo do chef Shun Hana de 600 dólares ao lavaplatos e, a través da néboa e as teas de araña do que quedas da túa mente, terás que entender que estás demasiado cansado de coidar.
Finalmente, hai un divorcio, e mentres estás a desempaquetar as túas cousas no teu novo lugar, descubrirás, cun toque de nostalxia, que nin sequera teñas ese coitelo. E así vai camiñar ata o supermercado onde, xunto co seu escorredor de prato novo e mopa e limpeza, recollerá un coitelo de cociña de $ 12.
E ese é o momento en que comeza a súa nova vida.
Afina a túa mente, non só os teus coitelos
Para quedar claro, a túa nova vida non implica deixarte ir. Non se trata de renunciar a si mesmo ou ás súas coitelos.
Máis ben, trátase de gañar claridade.
Así, mentres permanezcas sempre atento á importancia de manter afiados os seus coitelos (non menos polo seu coitelo de supermercado de 12 dólares que polo seu Shun máis afastado), xa non fará as fantasías caprichosas de converterse nun afilador itinerante, o comercio nas feiras de barrio xunto con vendedores de picles artesanales e alimentos para animais de pequeno lote.
Non, a partir de agora comprará ferramentas axeitadas para as súas necesidades e os seus medios, e se isto significa comprar un coitelo barato, así que sexa. Barato ou non, unha cousa que non é opcional é mantela afiada.
Por unha banda, é máis doado traballar cun coitelo afiado, porque un coitelo afiado fai o seu traballo con menos presión de ti.
E porque non tes que presionar tan duro, ten menos probabilidades de escorregar e cortar. Do mesmo xeito, menos presión significa que se se corte, é máis probable que sexa un nick menor que algo moito peor.
Falando de coitelos, cando estea listo para avanzar desde o coitelo de $ 12, este coitelo de 10 pulgadas por Victorinox correralle menos de 40 dólares e é un excelente coitelo para o diñeiro. Sen présa, non obstante.
Antes de ir máis lonxe, imos falar sobre o afilamento e non.
Afia un coitelo. Aforra aceiro
A punta dun coitelo de cociña típico ten a forma de V. Se mirou un coitelo novo cun bordo de fábrica baixo ampliación, iso é o que vería. Os diferentes coitelos teñen ángulos diferentes, e algúns deles teñen o que se chaman bordes de dobre bisel, onde ten unha cara de bordo primaria á que se chama a, digamos, 20 graos e un bisel, ao bordo do borde, se vai, iso é, digamos 15 graos ou máis nítido.
Lembre que todo isto só é visible baixo ampliación.
Canto menor sexa o ángulo, o máis afiado da lámina, e canto máis difícil sexa manter ese bordo.
Despois de usalo por un tempo, ou deixalo chocar no seu caixón, esa V xira en U. E non necesitará ampliación para coñece-lo; será obvio pola falta de corte dos coitelos. Chegaches a un momento de contas. Ou en realidade, afiando.
Afiar un coitelo require moer unha certa cantidade de aceiro e manter ese ángulo de 20 graos. Non hai forma de converter a U nunha V sen afastar algún coitelo.
Para iso, tes tres opcións:
- Faino vostede mesmo cunha pedra traseira
- Faino vostede mesmo cun afiador manual ou eléctrico
- Leve a un coitelo profesional
Pode ter notado que non mencionei nada sobre o uso dun coitelo de aceiro, o cal ás veces é chamado de forma desmentida como un aceiro afiado. E o motivo diso é que un coitelo de aceiro non se afina (é dicir, tritura calquera aceiro), simplemente limpa o bordo unha vez que se afinou.
Afiando? Mollado? Que hai no mundo? Non te preocupes aínda. Entenderémolo en breve.
Como afiar un coitelo a si mesmo
Nos meus días máis militantes, xuraría que o manual (ou sexa, "pull-through") ou os afiadores eléctricos debían evitarse a toda costa. "Son malas para os coitelos", queixei. "Afastan moito o aceiro".
Si, iso pode ser verdade. E se usas un para afiar un coitelo de 600 dólares, perderás os teus privilexios de cubertos por un período non inferior a un ano e obrigarás a realizar un traballo escuro na miña cociña. Se estás falando dun coitelo de $ 12, por outra banda, "a quen lle importa?" é, de feito, unha actitude razoable.
Normalmente podes atopar afiadores usados nas tendas de aforro e as vendas do xardín, e especialmente nos armarios dos teus pais. Se queres coller unha nova, o Chef's Choice 450 é un afiador manual decente, así como o Chef's Choice 110 na categoría eléctrica.
Se estás usando un destes tipos de afiadores, segue as instrucións do fabricante e, o máis importante, non me culpe .
Imos pasar ás xemelgas. O bo aspecto sobre as pedras mundanas é que, a diferenza de tantos outros gadgets de cociña, un xiro nunca vai deixar de funcionar. De feito, unha pedra angular non é máis que unha pedra plana, e continuará sendo unha pedra plana durante moito tempo. Do mesmo xeito que cos outros tipos de afiladores, se vai experimentar cunha pedra traseira, só é susceptible de comezar cun coitelo que non lle importa especialmente.
Consérvase un trigo de dúas caras, cun pouco de grano nun lado e un gran anaco no outro. Comezar co lado groso, dando ao coitelo dez trazos en cada lado da lámina, manténdose nun ángulo de 20 graos. Desprácese a pedra e dálle o coitelo ao mesmo trato no lado fino.
Por certo, a xente ás veces escoita a palabra whetstone e obtén a idea de que se refire a unha pedra mollada . O que é un erro fácil de facer, eo feito de que hai un tipo de pedra afiada chamada toque de auga só súmase á confusión.
Pero os waterston son unha besta diferente. Deben ser empapados antes de usar e requiren un fluxo constante de auga para ser dribbled sobre eles durante o afiamento. As pedras comúns funcionan mellor seca. De feito, as minúsculas partículas de aceiro que a pedra tritufa poden quedar suspendidas no líquido e realmente danar a lámina. Isto é verdadeiro sobre a auga e sobre todo o petróleo, que é outra substancia que as persoas adoitan aplicar equivocadamente ás súas pedras vermellas, presuntamente co obxectivo de lubricalo.
Aquí hai máis información sobre afiar un coitelo cunha pedra traseira .
Sacudindo un coitelo cun aceiro de afeitar
Finalmente, unha vez que actualice o bordo do coitelo, cómpre axustar o bordo para facelo verdadeiro. O que ocorre cando se tritura un novo bordo sobre o seu coitelo é que o bordo extremo da cuchilla convértese microscópicamente fino. É por iso que é afiado. Pero estar tan delgado significa que é facilmente dobrado para un lado ou outro, facendo que o coitelo pareza aburrido. Non é aburrido, é o que se chama de verdade .
O remedio a isto é aclarar o bordo da lámina nun aceiro. A diferenza do afiamento, o afiar non elimina ningún aceiro. Polo contrario, endereza ese bordo enrolado.
Teña en conta que ademais de afiar o coitelo despois de afiar, é unha boa idea darte un coitelo uns cantos golpes sobre un aceiro dentado en calquera momento que comecen a traballar con el. Se está cortando ou cortando por un longo período de tempo, o coitelo pode beneficiarse dalgúns golpes sobre o aceiro cada dez minutos máis ou menos.
Un aceiro liso é o mellor, en lugar do tipo acanalado. Un aceiro de cerámica como este é unha excelente elección. Os aceiros de diamante tamén son bos, pero algúns deles poden ser demasiado abrasivos.
Para usar un aceiro, manteña a posición vertical coa punta contra a súa tarxeta de corte. Unha toalla na tarxeta de corte axudará a evitar que a punta do aceiro se deslice. Deslice o coitelo cara a abaixo ao longo do aceiro, empregando o mesmo ángulo de 20 graos que fixeches ao afiar, dándolle dez golpes ao lado esquerdo e dez á dereita.
Por certo, esqueza que os xefes de maniobra cruzada fagan na televisión. Están só mostrando, e non só este método non é máis efectivo, é moito máis probable que provoque unha lesión grave.
Aquí hai máis información sobre como usar un aceiro sintonizador .
Se toda esta conversación de ángulos e biseles dobres é abafadora, levar un coitelo a unha cubertería para afiar un par de veces ao ano é perfectamente aceptable e podería ser a mellor compensación en termos de tempo e diñeiro. Basta lembrar que mesmo se tes outra persoa afiando o coitelo, aínda terás que melloralo de cando en vez.
O segredo para gardar os seus coitelos
E, finalmente, aquí hai unha información sobre almacenar os coitelos. Por suposto, esas tiras magnéticas están ben, pero me preocuparía que un coitelo fose eliminado e apuñalado por alguén no pé, polo que non sei. Os bloques de coitelos tamén están ben, se ten o espazo de balcón. Pero teña en conta que os coitelos teñen que poñerse de cabeza para abaixo , polo que os seus bordos non descansan directamente sobre a madeira, o que os borrará de verdade.
A mellor forma de almacenar un coitelo de cociña, en realidade, está nun caixón, pero só logo de protexelo primeiro cun protector de coitelo de baixo custo, que podes mercar de xeito individual ou en conxunto. Con estes engenhosísimos accesorios, as súas coitelos poden atravesar os seus caixóns sen que estean danados e tamén protexéndoos de que se corten cando estás buscando algo.