Ou, ¿o que realmente se chama "truco de pataca"?
Podería pasar dun millón de xeitos diferentes. Quizais, como naquelas películas antigas de Three Stooges, mantén a caixa de sal nun estante directamente sobre a cociña e un gato saltou alí e deixou a cousa na sopa. Ou quizais a receita que está seguindo chamou a sal Kosher , e usou o sal da mesa (que é dúas veces máis salgado por volume). Independentemente de como sucedeu, a pregunta é: ¿podes solucionalo?
O truco da pataca: ¿realmente funciona?
Todos escoitamos sobre a solución máxica "só engada unha pataca" para arranxar unha sopa ou salsa oversalted. A teoría é que se engades unha pataca a unha sopa salgada e cociña a fonte, a pataca sae salada. Se hai sal na pataca, é motivo polo que elimineu algo da sal da sopa.
¿Esta verdadeira peza de folclore culinario? Ou é como a idea de que manter unha porción de pan na boca cando cortes as cebolas non deixará de regar os ollos?
Curiosamente, como ocorre con moitas preguntas queimaduras da vida, pódese recoller a resposta ao colgar os peiraos.
Por exemplo, xa notou como a Mariña dos EE. UU. Nunca se molesta en traer auga fresca a bordo dos seus buques, senón simplemente encher as tixas con patacas? Unha vez que saen ao mar, simplemente bombean nalgunha auga do mar, engade unhas patacas, ferva a cenoria e voila, auga limpa ilimitada.
Non? Isto podería ser porque as patacas non sacan sal de nada. Sen embargo, absorben a auga. E se esa auga pasa a ser salada, absorberán a auga salgada. Pero non están absorbendo sal en particular. As patacas son sorprendentes , pero non son capaces de reverter a osmose. É máis como usar unha esponxa para absorber un derrame.
Entón, en teoría, se agregou suficiente pataca para absorber toda a auga na súa salsa super salada, retirou as patacas e engadiu máis auga, acabaría cunha salsa que non estaba moi salada.
Dúas opcións: Dilúcea ou escúrriea
Pero poderiades lograr o mesmo saltando as patacas completamente e engadindo máis auga. Isto é porque non hai forma de eliminar sal de algo. Todo o que podes facer é diluíndoo.
Deste xeito, a mellor forma de reparar unha salsa ou sopa excesivamente salada é facer un lote maior de calquera que sexa. Salsa de tomate demasiado salada? Engadir máis tomate triturado. Sopa demasiado salada? Engade máis auga. Si, probabelmente terás que engadir máis outros ingredientes tamén, se non, a sopa será demasiado acuosa. Pero non intentes reducirlo a fuegos ferventes. Só evaporará a auga que engadiches e acaba reconcentrando a salgadura.
Outra opción, se non ten o suficiente dos outros ingredientes para aumentar a receita, é simplemente derramar un monte do líquido e engadir máis. Dependendo de que etapa da cociña estea, pode ser máis fácil.
Nalgúns casos, cando todo está dito e feito, pode que teñas que enfrontar a dolorosa realidade de que a túa sopa, salsa ou guiso non poden ser recuperados. Os erros custan cartos e os erros culinarios non son unha excepción.
Pero se soubeses del, non é unha perda total. Se nada máis, terá unha gran historia sobre o gato ea caixa de sal.
Tamén garda as papas por algo máis agradable .