Como usar un aceiro afiar de afiar
Un aceiro de afiar é bo para dúas cousas: unha, suaviza o bordo áspero nunha lámina despois de afiar un coitelo sobre unha pedra traseira . E dous, axuda a revivir ese bordo despois de cortar, cortar ou cortar por un tempo.
Probabelmente xa viu ás persoas na TV que azoutan o seu coitelo cara atrás e cara atrás nun coitelo de aceiro a alta velocidade. E como podería sospeitar, si, só están mostrando.
Non hai razón para facelo tan rápido, e podes cortarche se probas.
De feito, a forma máis segura de usar un coitelo de aceiro non implica ter o bordo de coitelo afrontado en absoluto.
Vexa como facelo
- Coa súa man esquerda (ou a súa man dereita se é zurdo), manteña o punto de aceiro de afiar, coa punta colocada firmemente nunha tarxeta de corte seca - coma se tratásese dun gran cravo que estaba a piques de meter o taboleiro.
- Con a outra man, manteña as pasarelas de coitelo contra o aceiro coa parte traseira da lámina (a parte máis próxima á empuñadura) que toca o aceiro. Vas tirar o coitelo cara atrás, para ti, así que queres comezar coa maior parte da lámina diante do aceiro.
- Incline o coitelo de maneira que o seu canto de corte atope o eixe do aceiro de afiar cun ángulo de 22½ graos. Non tes un transportador accesible? Está ben! Lembre que 90 graos é un ángulo recto e 45 graos é a metade diso. Entón 22 ½ graos é só a metade diso . Podes mover moito máis. (Ou vexa este diagrama .)
- Agora, mantendo este ángulo de 22½ grados, tira a espada cara a ti mentres o desliza ao longo do eixe do aceiro. Quere cubrir toda a lonxitude da lámina, mantendo a lámina no ángulo de 22½ graos todo o tempo. Imaxina que estás tratando de cortar unha peza moi fina do aceiro coitelo. Fai este paso 10 veces.
- Cambia ao outro lado da lámina, dálle dez golpes máis sobre o aceiro e estás listo!
Consellos
- Asegúrese de que o seu aceiro de afiar é polo menos mentres a folla estea afinando. Por exemplo, se está a usar un coitelo de 10 pulgadas, o coitelo de aceiro non debe ser inferior a 10 centímetros.
- Despois de usar o aceiro de afiar, enxágüe e limpa coidadosamente a lámina seca cunha toalla de xeito que calquera diminuto arquivo de metal na punta do coitelo non acabe no alimento que está a piques de traballar.
- Mantén o teu coitelo de aceiro útil mentres estás traballando na cociña. Só uns minutos de corte normal nunha tarxeta de corte de madeira ou plástico pode bater a borda delicada do seu coitelo fóra do aliñamento. Unha vez que estás acostumado a sentir un coitelo afiado, sentirás a diferenza de inmediato. Cando o fai, só uns poucos golpes rápidos sobre o aceiro endereitaranse nuevamente, sen ter que afastar máis unha cuchilla.