Evite un dos erros de cociña máis comúns
Crea ou non, un dos erros máis comúns que fan os cociñeiros de casa é intentar cociñar a comida antes de que a pota quente.
Afortunadamente, este é un problema fácil de evitar, porque todo o que tes que facer non é absolutamente nada polos minutos adicionais que a tixola precisa alcanzar a temperatura adecuada.
A próxima vez que estea nun restaurante onde se pode ver a liña cociña do bar ou comedor, confía as súas cuncas.
Probablemente vexa saetas de aluminio non usadas nos back burners do rango cunha pequena lengüeta de chama debaixo (ou quizais nunha tapa plana ou grill próxima). A chama non está alta, pero é o suficientemente alta para que esas cazoletas xa están quentes cando o cocinero chegue a un. Cando os pedidos comezan a verter, os cociñadores non terán tempo para sentarse e esperar a que os seus pans se quentes.
Os bifes e os chuletas necesitan ser cocidos rapidamente
E por que isto é importante? Se estás cociñando unha tixola de porco e a tixola é moi legal, só terá que sentar alí mentres a tixola quenta lentamente. A continuación, comezará a ver os froitos baleirados e os zumes comezarán a ferver cando a pota se fai máis quente, facendo que o seu chop a vapor no canto de sementar. Ao voltear verás unha especie de cor gris mortífera en vez da fermosa codia marrón crujiente que debería ter.
Vexa que os cortes de carne teñen que ser cociñados o máis rápido posible para que permanezan tendidos.
Unha pota fría significa que a carne vai gastar máis tempo a través do calor, e será difícil como resultado.
Sautéeing Veggies require unha pota quente
É o mesmo con sauteaing veggies . Engadindo vexetais a unha pota fría fará que se vaporas en lugar de saltear, dándolle vexetais gordos, mofetas e cocidas porque pasaron moito tempo pola calor.
Quere cociñar vexetarianos rapidamente para que quede nítido, saboroso e de cor brillante. Que, de novo, significa usar unha tixola quente.
Cando cociñar os ovos, unha gota de auga debería chiscar
Unha pota é o suficientemente quente para cociñar os ovos cando unha pinga de auga chamará sobre ela. Quere que o revestimento de graxa comece inmediatamente a cociñar o ovo. Se non está suficientemente quente, o ovo levará a manteiga no fondo para que a manteiga acabe no alto do ovo e non debaixo dela. O que significa que o teu ovo vai quedar.
En xeral, quere cociñar os ovos nunha tixola quente cun pouco de graxa nela, isto é para ovos fritos e os ovos revoltos . A graxa pode ser manteiga ou aceite. A manteiga clarificada é unha boa opción porque pode facelo máis quente sen que fume .
Pero non uses demasiado. Preto de 1/8 de polgada na parte inferior da pota é bastante. Máis e os teus ovos estarán graxos; menos e eles quedarán.
Nótese, con todo, que unha vez que o ovo teña un momento de axustar, debes reducir a calor ata o mínimo durante o resto do tempo de cocción para que non se queima.
Que tan quente é o suficientemente quente?
Esta é a pregunta clave. Unha vez eu aconsellaría á xente a quentar a tixola no alto por 5 a 10 minutos. O que recentemente descubrín, con todo, é que se ten unha estufa eléctrica, probablemente arruine a tixola facendo isto.
Sentímolo :(
Entón o que suxiro é que quenta a tixola a lume medio-alto ata que salte unha gota de auga e escorre a superficie da tixola. Asegúrese de facer esta proba ANTES de engadir aceite á tixola, se non, o aceite quente farase copiar de volta.
Finalmente, descubrirás o mellor tempo de precalentamento para a túa estufa ea túa tixola preferida, e xa non necesitarás usar a pinga de auga. Podo dicir cando unha pota está preparada só vendo como o tipo de calor resplandece na superficie.
Excepcións á regra
Está ben, vimos estes tres exemplos de por que é importante que o pan se quente antes de comezar a cociñar, pero hai excepcións? Por unha cuestión de feito, si.
Cando estás sacando a graxa dunha porción de carne, como os peitos de pato e os polos de pollo, de verdade queres comezar cunha pota fría e levala lentamente ata quentar.
O mesmo é o bacon. Se estás cociñando o touciño nunha tixola, debería comezar frío para comezar. (Pero teña en conta que hai unha mellor forma de cociñar o touciño ).
Outra excepción é cando estás cebola caramelizadora . As cebolas teñen unha gran cantidade de auga nelas e queres cociñar lentamente todo o auga para que os azucres das cebolas poidan quedar marróns. E ten que ir lentamente porque os azucres comezan a caramelizarse a uns 310 ° F, pero a auga non se quente máis que 212 ° F. Entón, iniciámolos nunha tixola fría e lentamente quenta a tixola e cúrralos suavemente a lume baixo. Cociña-los moi rápido e marróns os bordos, pero a auga non terá a oportunidade de cociñar antes de que as cebolas comecen a queimar. (Por certo, unha cociña lenta é unha excelente ferramenta para cebola caramelizadora).