Este prato sinxelo, melanzane fritte al pomodoro , ten unha riqueza sorprendentemente rica e complexa, e os resultados son tan versátiles: pode usalo como unha salsa de pasta, como un prato secundario para un alimento principal ou comer espallado en rodajas de abundante e crujiente pan. Pódese servir tamén á temperatura ambiente, como un mergullo ou prato, polo que é un excelente prato para levar un picnic, servido en crostini como unha festa de comida de dedo ou para levar a unha pota. Tamén acaba de ser tanto vegetariano como vegan, polo que é accesible a moitas dietas e estilos de vida.
Se tes unha gran cantidade de berinjela para aproveitalo, podes facer un gran lote e podes conxelar o exceso para que poidas seguir gozando da recompensa de verán durante os meses máis fríos.
Hai un prato moi parecido en Turquía, bastante popular durante os meses de verán, chamado patlıcan kızartma ou patlıcan kızartması, que se serve tanto nunha simple salsa de tomate como a que se mostra aquí ou con salsa de iogur e allo (ou ás veces ambos ).
O que necesitarás
- Aceite de oliva para fritir (1-2 cuncas)
- 3 berinjelas (recortadas e cortadas en roldas de 1/3 de espesor ou lonxitudes lonxitudes)
- Para a salsa de tomate:
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virxe
- 3-4 dentes de allo (pelados e finamente picados)
- 4-6 tomates grandes en cubitos (ou dúas latas de tomate cortado en po, rodeados brevemente nunha batidora ou cun batidora de inmersión portátil para formar unha salsa picante)
- 1/4 cucharadita de azucre
- Dash sal de mar fino (a gusto)
- Dash pementa negra fresca (a gusto)
Como facelo
Fritir as berinjelas:
Despois de recortar e cortar a berinjela, quente o aceite de fritura nunha tixola de fondo pesado ou unha tixola de fondo. Fritir as rebanadas en lotes, para evitar o amontoado, ata marrón dourado a ambos os dous lados, converténdose ocasionalmente con pinzas ou pauzinhos de madeira para axudalos a marear de xeito uniforme.
Cando se terminen as rodajas de berinjela, retíreas cunha culler ranurada ou un skimmer de malla de arame para drenar nunha tarxeta forrada con toalla de papel.
Fai a salsa:
Quenta o aceite de oliva extra virxe e ajo picado nunha pota media a lume medio, só ata que se fragran e comecen a cor, pero non marrón, aproximadamente 1 minuto. Engade os tomates frescos en cubos (ou os tomates picados enlatados lixeiramente puros), o azucre e sácase con sal e pementa negra fresca a gusto. Cubra, baixa a calor ata abaixo e ferva durante uns 20 minutos, ou ata que os tomates estean analizados e a salsa é saborosa e un pouco engrosada. Se a salsa parece moi acuosa, pode engadir un pouco de tomate ( doppio concentrato di pomodoro ) segundo sexa necesario e / ou continuar a cociñar un pouco.
Dependendo de como estea a usar a berinjela, pode servir as rebanadas fritas nun prato rematado coa salsa de tomate ou mesturalas para formar unha salsa espallada, mergullada ou pasta.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1109 |
| Total de graxa | 115 g |
| Graxa saturada | 16 g |
| Fat non saturada | 84 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 52 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 4 g |